¿Qué es Hunan Chicken?
Hunan Chicken es un plato picante de pollo y verduras populares en la cocina china-estadounidense. Se basa libremente en el estilo de cocina de la región de Hunan del sureste de China, particularmente a lo largo del río Xiang; Sin embargo, la mayoría de los expertos admiten que no hay un solo plato de pollo de esta región tan popular como para garantizar un nombre tan universal. Sin embargo, en Occidente, particularmente en los Estados Unidos, la comida china se ha estandarizado bastante, y "Hunan Chicken" es una preparación típica en muchos restaurantes y tiendas para llevar en estos lugares.
Características comunes
Hunan Chicken es un plato salteado, lo que significa que se prepara con un wok a fuego muy alto. Cocinas agregue pollo crudo al wok una vez que esté fumando caliente, luego revuelva rápidamente y constantemente hasta que la carne esté bien cocida.
Una de las características más definitorias de este tipo de pollo es su salsa espesa, que generalmente se hace combinando jengibre fresco, salsa de soja y vino de arroz VILogaron. Las especias como los chiles rojos, el ajo y las cebolletas también se incluyen. Los cocineros típicamente marinan trozos de pollo en esta salsa durante varias horas antes de cocinar, y la mayoría agregará más a medida que se prepare el plato. La mayoría de las personas también agregarán maicena durante esta fase para ayudar a la salsa espesa y realmente se adhieren al pollo.
El tipo de pollo utilizado puede ser una cuestión de cierta controversia, al menos entre los aficionados a los alimentos chinos. Muchas personas argumentan que las piezas de pollo con hueso (baquetas, por ejemplo, o alas y muslos, son más auténticos. Sin embargo, estas piezas pueden ser más difíciles de comer, particularmente cuando se presentan como un salteado. Muchos restaurantes y empresas comerciales usan trozos de pollo deshuesados, generalmente desde la pecho. Esto puede ser menos tradicional, pero generalmente resulta más popular entre los consumidores.
acompañantes
la mayoría de las veces, pollo hunanse sirve sobre arroz blanco con verduras, particularmente brócoli y cebolla. Cocinar las verduras junto al pollo permite que sus sabores influyan en la salsa, pero esto no siempre es necesario: las verduras se pueden preparar por separado, lo que los hace más nítidos y les ayuda a retener su propia textura mejor. Por lo general, es más eficiente cocinar todo a la vez, ya que ahorra tiempo y requiere menos herramientas, pero el sabor a menudo se mejora cuando los ingredientes se mantienen separados. Mucho depende de las preferencias de sabor individuales del chef, así como del espacio y el tiempo disponibles.
Dónde encontrar comercialmente
El pollo Hunan suele ser un plato básico en los restaurantes chinos, particularmente las cadenas de comida para llevar o "comida rápida". La simplicidad y la fácil previsibilidad del plato lo convierten en un favorito entre los consumidores sobre la marcha. Estas mismas propiedades a menudo lo hacen algo menos popular en los establecimientos chinos más elegantes, donde a los chefs a menudo les gusta presentar platos queson más auténticos o al menos más complejos.
Variedad tradicional y occidentalización
La región de Hunan de China es bien conocida por los alimentos picantes con un calor seco que proviene principalmente del aceite de chile fermentado o deshidratado que crecen en la región. Los platos de aves de corral son populares aquí, aunque en realidad no hay un solo plato que sea característico de la cocina ya que los cocinados en Hunan, como en la mayoría de los lugares, preparan comidas de muchas maneras diferentes. El pollo se puede saltar, hervir o a la parrilla, por ejemplo, y una variedad de salsas y marinadas diferentes son comunes.
El plato conocido como "pollo Hunan" en los Estados Unidos, gran parte de Europa, y otros países generalmente se describe mejor como "inspirado por Hunan". Por lo general, se realiza con ingredientes que comúnmente están disponibles fuera de China, y a menudo está diseñado para atraer los gustos de los consumidores no chinos. La mayoría de los restaurantes de comida rápida hacen este plato siguiendo la misma receta básica, y como resultado se ha convertidoMás o menos estandarizado en todo el mundo. Por supuesto, diferentes cocineros son libres de agregar sus propios giros, pero el plato central generalmente es el mismo de un lugar a otro.
Cocina en casa
Varios fabricantes de alimentos venden salsas especiales de Hunan que los cocineros caseros pueden comprar para hacer el plato en sus propias cocinas; Algunas compañías también llegan a vender comidas de pollo preparadas, generalmente congeladas, que se pueden preparar rápidamente. Estas opciones "prefabricadas" tienden a emular mejor el sabor de la comida para llevar, pero de ninguna manera son la única forma de obtener buenos resultados. Hacer salsa Hunan desde cero puede llevar mucho tiempo, pero a menudo vale la pena en lo que respecta al sabor y el valor nutricional. Los cocineros caseros que controlan lo que entra en sus comidas puede adaptarlos para el sabor personal o la preferencia de los miembros de la familia y pueden limitar los ingredientes como azúcares y almidones, lo que puede agregar calorías.
Variaciones comunes
hacer el plato más o menos picante es una de las variaciones más fáciles, aunqueAgregar cosas como ajo, granos de pimienta o verduras diferentes también puede alterar el producto terminado. Servirlo sobre arroz integral, fideos delgados o lechuga rallada también puede cambiar la presentación. Mientras los cocineros se mantengan en la salsa marrón gruesa básica, alterar el sabor o jugar con los acompañamientos puede ser una buena manera de hacer que el plato sea más personalizado.