Wat is Hunan Chicken?
Hunan Chicken is een pittig gerecht van kip en groenten die populair zijn in de Chinees-Amerikaanse keuken. Het is losjes gebaseerd op de kookstijl van de regio Hunan in het zuidoosten van China, met name langs de rivier de Xiang; De meeste experts geven echter toe dat er geen enkel kippengerecht uit deze regio is die zo populair is om zo'n universele naam te rechtvaardigen. In het Westen, met name in de Verenigde Staten, is Chinees eten echter vrij gestandaardiseerd en is "Hunan Chicken" een typische voorbereiding in veel restaurants en take-out winkels op deze plaatsen.
gemeenschappelijke kenmerken
Hunan Chicken is een roerbakgerecht, wat betekent dat het wordt bereid met behulp van een wok op zeer hoge hitte. Koks voegen rauwe kip toe aan de wok zodra hij het heet rookt, roer snel en constant totdat het vlees gaar is.
Een van de meest bepalende kenmerken van dit type kip is de dikke saus, die meestal wordt gemaakt door verse gember, sojasaus en rijstwijn te combinerenNegar. Spannen zoals rode chilipepers, knoflook en lente -uitjes zijn meestal ook opgenomen. Koks marineren meestal meerdere uren in deze saus voor het koken, en de meeste zullen meer toevoegen naarmate het gerecht wordt bereid. De meeste mensen zullen tijdens deze fase ook maïzena toevoegen om de saus te helpen dikker worden en zich echt aan de kip houden.
Het type gebruikte kip kan een kwestie zijn van enige controverse, althans onder Chinese voedselliefhebbers. Veel mensen beweren dat bot-in kipstukken-bijvoorbeeld drumsticks, of vleugels en dijen-authentieker zijn. Deze stukken kunnen echter moeilijker te eten zijn, vooral wanneer ze worden gepresenteerd als een roerbak. Veel restaurants en commerciële ondernemingen gebruiken kippenlanden zonder been, meestal van de borst. Dit kan minder traditioneel zijn, maar is meestal populairder bij consumenten.
begeleidingen
Meestal, Hunan Chickenwordt geserveerd over witte rijst met groenten, met name broccoli en ui. Door de groenten naast de kip te koken, kunnen hun smaken de saus beïnvloeden, maar dit is niet altijd nodig - de groenten kunnen afzonderlijk worden bereid, waardoor ze scherper worden en hen helpt hun eigen textuur beter te behouden. Het is meestal efficiënter om alles tegelijk te koken, omdat het tijd bespaart en minder gereedschap vereist, maar de smaak wordt vaak verbeterd wanneer de ingrediënten gescheiden worden gehouden. Veel hangt af van de individuele smaakvoorkeuren van de chef -kok en de beschikbare ruimte en tijd.
waar commercieel te vinden
Hunan Chicken is meestal een basisschotel in Chinese restaurants, met name take-out of "fastfood" kettingen. De eenvoud en gemakkelijke voorspelbaarheid van het gerecht maakt het onderweg een favoriet onder consumenten. Deze zelfde eigenschappen maken het vaak enigszins minder populair bij Fanchier Chinese vestigingen, waar chefs vaak graag gerechten presenterenzijn authentieker of op zijn minst complexer.
Traditionele variëteit en verwestering
De regio Hunan in China staat bekend om pittig voedsel met een droge hitte die voornamelijk afkomstig is van de olie van gefermenteerde of gedehydrateerde chilipepers die in de regio groeien. Gerechten van pluimvee zijn hier populair, hoewel er niet echt een enkel gerecht is dat zelf kenmerkend is voor de keuken sinds koks in Hunan, zoals op de meeste plaatsen, maaltijden op veel verschillende manieren bereiden. Kip kan bijvoorbeeld worden gebakken, gekookt of gegrild, en een verscheidenheid aan verschillende sauzen en marinades zijn gebruikelijk.
Het gerecht dat bekend staat als "Hunan Chicken" in de Verenigde Staten, een groot deel van Europa en andere landen, kan meestal het best worden omschreven als "geïnspireerd door Hunan". Het wordt meestal gemaakt met ingrediënten die vaak beschikbaar zijn buiten China en is vaak ontworpen om een beroep te doen op de smaken van niet-Chinese consumenten. De meeste fastfoodrestaurants maken dit gerecht na hetzelfde basisrecept, en als gevolg daarvan is het gewordenOver de hele wereld min of meer gestandaardiseerd. Verschillende koks zijn natuurlijk gratis om hun eigen wendingen toe te voegen, maar het kerngerecht is meestal vrijwel hetzelfde van plaats tot plaats.
thuis koken
Een aantal voedselfabrikanten verkopen speciale Hunan -sauzen die thuiskoks kunnen kopen om het gerecht in hun eigen keukens te maken; Sommige bedrijven gaan ook zo ver dat ze kant-en-klare kip maaltijden verkopen, meestal bevroren, die snel kunnen worden bereid. Deze "vooraf gemaakte" opties hebben de neiging om de smaak van take-out het beste emuleren, maar zijn geenszins de enige manier om goede resultaten te krijgen. Hunan -saus helemaal opnieuw maken kan tijdrovend zijn, maar is vaak de moeite waard waar smaak en voedingswaarde betreft. Home Cooks die regelen wat in hun maaltijden gaat, kunnen ze zowel aanpassen aan persoonlijke smaak of voorkeur voor familieleden en kunnen ingrediënten zoals suikers en zetmeel beperken, die calorieën kunnen toevoegen.
Gemeenschappelijke variaties
Het schotel min of meer pittig maken is echter een van de gemakkelijkste variatiesHet toevoegen van dingen als knoflook, peperkorrels of verschillende groenten kan ook het eindproduct veranderen. Het serveren over bruine rijst, dunne noedels of geraspte sla kan ook de presentatie veranderen. Zolang koks aan de basale dikke bruine saus houden, kan het veranderen van de smaak of het spelen met de begeleidingen een goede manier zijn om het gerecht meer gepersonaliseerd te maken.