Cos'è il pollo Hunan?
Hunan Chicken è un piatto piccante di pollo e verdure popolare nella cucina cinese-americana. Si basa vagamente sullo stile di cucina della regione di Hunan nella Cina sud -orientale, in particolare lungo il fiume Xiang; La maggior parte degli esperti ammette, tuttavia, che non esiste un singolo piatto di pollo da questa regione così popolare da giustificare un nome così universale. In Occidente, in particolare negli Stati Uniti, il cibo cinese è diventato abbastanza standardizzato, tuttavia, e "Hunan Chicken" è una preparazione tipica in molti ristoranti e negozi da asporto in questi luoghi.
Caratteristiche comuni
Il pollo Hunan è un piatto da pazzo, il che significa che è preparato usando un wok a fuoco molto alto. I cuochi aggiungono pollo crudo al wok una volta che fuma caldo, quindi mescola rapidamente e costantemente fino a quando la carne non viene cotta.
Una delle caratteristiche più determinanti di questo tipo di pollo è la sua salsa spessa, che in genere è fatta combinando zenzero fresco, salsa di soia e vino di riso vinegar. Di solito sono incluse spezie come peperoncini rossi, aglio e scalogno. I cuochi in genere marinano i pezzi di pollo in questa salsa per diverse ore prima della cottura e la maggior parte aggiungerà di più man mano che il piatto viene preparato. La maggior parte delle persone aggiungerà anche l'amido di mais durante questa fase per aiutare la salsa ad addensarsi e aderire davvero al pollo.
Il tipo di pollo utilizzato può essere una questione di polemiche, almeno tra gli appassionati di cibo cinese. Molte persone sostengono che i pezzi di pollo alle ossa-le bacchette, per esempio, o ali e cosce-siano più autentiche. Questi pezzi possono essere più difficili da mangiare, tuttavia, in particolare se presentati come una pausa. Molti ristoranti e avventure commerciali usano blocchi di pollo disossato, di solito dal seno. Questo può essere meno tradizionale, ma di solito si rivela più popolare tra i consumatori.
Accompagnamenti
Il più delle volte, Hunan Chickenviene servito su riso bianco con verdure, in particolare broccoli e cipolla. Cucinare le verdure insieme al pollo consente ai loro sapori di influenzare la salsa, ma questo non è sempre necessario: le verdure possono essere preparate separatamente, il che le rende più nitide e li aiuta a trattenere meglio la propria consistenza. Di solito è più efficiente cucinare tutto in una volta, poiché risparmia tempo e richiede meno strumenti, ma il gusto viene spesso migliorato quando gli ingredienti vengono mantenuti separati. Molto dipende dalle preferenze di gusto individuale dello chef, nonché dallo spazio e dal tempo disponibili.
dove trovare commercialmente
Il pollo Hunan è di solito un piatto di base nei ristoranti cinesi, in particolare catene da asporto o "fast food". La semplicità e la facile prevedibilità del piatto lo rendono uno dei preferiti tra i consumatori in viaggio. Queste stesse proprietà spesso lo rendono in qualche modo meno popolare negli stabilimenti cinesi più fantasiosi, dove gli chef spesso amano presentare piatti chesono più autentici o almeno più complessi.
varietà tradizionale e occidentalizzazione
La regione di Hunan della Cina è ben nota per gli alimenti piccanti con un calore secco che deriva principalmente dall'olio di peperoncini fermentati o disidratati che crescono nella regione. I piatti di pollame sono popolari qui, anche se non esiste davvero un solo piatto che è esso stesso caratteristico della cucina dai cuochi ad Hunan, come nella maggior parte dei luoghi, preparare i pasti in molti modi diversi. Il pollo può essere fritto, bollito o grigliato, ad esempio, e una varietà di diverse salse e marinate sono comuni.
Il piatto noto come "pollo Hunan" negli Stati Uniti, gran parte dell'Europa e di altri paesi è di solito meglio descritto come "ispirato da Hunan". È in genere realizzato con ingredienti che sono comunemente disponibili al di fuori della Cina ed è spesso progettato per fare appello ai gusti dei consumatori non cinesi. La maggior parte dei ristoranti di fast food produce questo piatto seguendo la stessa ricetta di base e di conseguenza è diventatopiù o meno standardizzato in tutto il mondo. Cuochi diversi sono ovviamente liberi di aggiungere i propri colpi di scena, ma il piatto di base è di solito praticamente lo stesso da un posto all'altro.
Cucina a casa
Un certo numero di produttori di alimenti vendono salse Hunan speciali che i cuochi di casa possono acquistare per preparare il piatto nelle loro cucine; Alcune aziende arrivano anche al punto di vendere pasti di pollo pronti, di solito congelati, che possono essere preparati rapidamente. Queste opzioni "prefabbricate" tendono a emulare al meglio il gusto del take-out, ma non sono affatto l'unico modo per ottenere buoni risultati. Fare salsa Hunan da zero può richiedere molto tempo, ma spesso ne vale la pena per quanto riguarda il gusto e il valore nutrizionale. I cuochi di casa che controllano ciò che va nei loro pasti possono personalizzarli sia per il gusto personale che per la preferenza dei membri della famiglia e possono limitare gli ingredienti come zuccheri e amidi, che possono aggiungere calorie.
Variazioni comuni
Rendere il piatto più o meno piccante è una delle varianti più semplici, tuttaviaL'aggiunta di cose come l'aglio, i grani di pepe o diverse verdure può anche alterare il prodotto finito. Servirlo su riso integrale, noodles sottili o lattuga grattugiata può anche cambiare la presentazione. Finché i cuochi mantengono la salsa marrone spessa di base, alterare il gusto o giocare con gli accompagnamenti può essere un buon modo per rendere il piatto più personalizzato.