Hva er Hunan Chicken?

Hunan Chicken er en krydret tallerken med kylling og grønnsaker som er populære i kinesisk-amerikansk mat. Det er løst basert på kokestilen i Hunan -regionen i det sørøstlige Kina, spesielt langs Xiang -elven; De fleste eksperter innrømmer imidlertid at det ikke er noen enkelt kyllingrett fra denne regionen som er så populær at de garanterer et slikt universelt navn. I Vesten, spesielt i USA, har kinesisk mat blitt ganske standardisert, og "Hunan Chicken" er en typisk forberedelse på mange restauranter og take-out-butikker på disse stedene.

Vanlige egenskaper

Hunan-kylling er en opprørtett, noe som betyr at den tilberedes med en wok over veldig høy varme. Kokker tilfører rå kylling til wok når den er røykende varm, og rør deretter raskt og konstant til kjøttet er gjennomstekt.

En av de mest definerende egenskapene til denne typen kylling er dens tykke saus, som vanligvis er laget ved å kombinere fersk ingefær, soyasaus og risvin VINegar. Krydder som rød chili paprika, hvitløk og scallions er vanligvis også inkludert. Kokker marinerer kyllingbiter vanligvis i denne sausen i flere timer før matlaging, og de fleste vil tilsette mer etter hvert som retten tilberedes. De fleste vil også legge til maisstivelse i denne fasen for å hjelpe sausen til å tykne og virkelig feste seg til kyllingen.

Type kylling som brukes kan være et spørsmål om en viss kontrovers, i det minste blant kinesiske mat -aficionados. Mange mennesker hevder at bein-in kyllingstykker-trommestikker, for eksempel, eller vinger og lår-er mer autentiske. Disse brikkene kan imidlertid være vanskeligere å spise, spesielt når de blir presentert som en røre. Mange restauranter og kommersielle virksomheter bruker benfrie kyllingbiter, vanligvis fra brystet. Dette kan være mindre tradisjonelt, men viser seg vanligvis mer populært blant forbrukerne.

akkompagnement

mesteparten av tiden, Hunan Chickenserveres over hvit ris med grønnsaker, spesielt brokkoli og løk. Å tilberede grønnsakene ved siden av kyllingen lar smakene deres påvirke sausen, men dette er ikke alltid nødvendig - grønnsakene kan tilberedes separat, noe som gjør dem skarpere og hjelper dem å beholde sin egen tekstur bedre. Det er vanligvis mer effektivt å koke alt på en gang, da det sparer tid og krever færre verktøy, men smaken forbedres ofte når ingrediensene holdes adskilt. Mye avhenger av de individuelle smakspreferansene til kokken så vel som den tilgjengelige plassen og tiden.

hvor du finner kommersielt

Hunan Chicken er vanligvis en stiftfat på kinesiske restauranter, spesielt take-out eller "hurtigmat" -kjeder. Enkelheten og den enkle forutsigbarheten til retten gjør det til en favoritt blant forbrukerne på farten. Disse samme egenskapene gjør det ofte noe mindre populære på Fancier kinesiske etablissementer, der kokker ofte liker å presentere retter somer mer autentiske eller i det minste mer sammensatte.

Tradisjonell variasjon og vestligisering

Kinas Hunan -region er kjent for krydret mat med tørr varme som først og fremst kommer fra oljen av gjærede eller dehydrerte chili -paprika som vokser i regionen. Fjærkre retter er populære her, selv om det egentlig ikke er en eneste rett som i seg selv er karakteristisk for kjøkkenet siden kokker i Hunan, som de fleste steder, tilbereder måltider på mange forskjellige måter. Kylling kan for eksempel omrøres, kokes eller grilles, og en rekke forskjellige sauser og marinader er vanlige.

Retten kjent som “Hunan Chicken” i USA, mye av Europa og andre land beskrives vanligvis best som “inspirert av Hunan.” Det er vanligvis laget med ingredienser som ofte er tilgjengelige utenfor Kina, og er ofte designet for å appellere til smakene til ikke-kinesiske forbrukere. De fleste fastfood -restauranter lager denne retten etter den samme grunnoppskriften, og som et resultat har den blittmer eller mindre standardisert over hele verden. Ulike kokker er selvfølgelig frie til å legge til sine egne vendinger, men kjernefasen er vanligvis stort sett den samme fra sted til sted.

matlaging hjemme

En rekke matprodusenter selger spesialitet Hunan -sauser som hjemmekokker kan kjøpe for å lage retten i sine egne kjøkken; Noen selskaper går også så langt som å selge ferdige kyllingmåltider, vanligvis frosne, som kan tilberedes raskt. Disse "ferdiglagde" alternativene har en tendens til å etterligne smaken av take-out best, men er på ingen måte den eneste måten å få gode resultater. Å lage Hunan -saus fra bunnen av kan være tidkrevende, men er ofte verdt det når det gjelder smak og ernæringsverdi. Hjemmekokker som kontrollerer hva som går inn i måltidene sine, kan både skreddersy dem for personlig smak eller familiemedlemmer og kan begrense ingredienser som sukker og stivelse, som kan tilsette kalorier.

Vanlige variasjoner

Å gjøre retten mer eller mindre krydret er en av de enkleste variasjonene, skjøntÅ legge til ting som hvitløk, peppercorns eller forskjellige grønnsaker kan også endre det ferdige produktet. Å servere den over brun ris, tynne nudler eller strimlet salat kan også endre presentasjonen. Så lenge kokker holder seg til den grunnleggende tykke brune sausen, kan du endre smaken eller leke med akkompagnement kan være en god måte å gjøre retten mer personlig.