Hva er tung piskekrem?

Tung piskekrem er krem ​​med et smørfettinnhold som varierer mellom 36 og 40%. Dette begrepet brukes mest i den amerikanske meieriindustrien, med andre land som har sine egne piskekrem. For eksempel er den nærmeste analogen i Storbritannia ganske enkelt kjent som piskekrem, mens britisk dobbeltkrem har en smørfett på 48%, noe som gjør den mye rikere.

Det høye smørfettinnholdet i tung piskekrem gjør det ekstremt rik, og lar den utvikle et veldig fullt munnfølelse når den er pisket. Vanligvis fungerer kremen i størrelse under piskingsprosessen, og den blir ekstremt tykk. Det kan brukes til å toppe desserter og drikke, frostkaker og i en rekke andre applikasjoner. Det er også det enkleste å piske, siden det er så tett.

krem ​​med varierende smørfettinnhold produseres ved å skimme smørfettet fra toppen av melk og kjøre den gjennom sentrifuger for å skille ut komponentene. Smørfett er ekstremt tung, så det har en tendenså være den siste tingen å forlate sentrifugen. Som et resultat er jo lengre krem ​​igjen i en sentrifuge, jo høyere vil smørfettinnholdet være. Fordi smørfett spiller en kritisk rolle i hvordan melk og krem ​​opptrer på kjøkkenet, har de fleste land en klar standard for å definere de forskjellige typene melk og krem, og sikre at de er konsistente.

I butikken kan du ha problemer med å finne tung piskekrem. Mange meierier bruker ganske enkelt begrepet “piskekrem” på pakken sin, uten å spesifisere om det er tungt eller lys. Som en generell regel oppfører seg tung og lett piskekrem veldig lignende, så det er vanligvis trygt å bruke generisk piskekrem i en oppskrift. Lett piskekrem er forresten ikke "lett" i betydningen kalorier, ettersom den har et smørfettinnhold mellom 30 og 36%. Hvis du absolutt må ha den tunge variasjonen og ikke finner den, kan du prøve å bestille den gjennom en restaurantforsyningr.

Som andre meieriprodukter, bør tung piskekrem holdes under kjøling for å forhindre at den ødelegger. Det skal også være så kaldt som mulig under piskingsprosessen. Kald krem ​​er lettere å piske, og den presterer også bedre under piskingsprosessen, og utvikler en jevn, tett, kremet tekstur. Varmere krem ​​vil kvise når den blir slått, og blir til smør i stedet for en skummende bolle med pisket krem.