Wat is zware zweepslagcrème?

Zware zweeproom is room met een botervatgehalte dat tussen 36 en 40%varieert. Deze term wordt meestal gebruikt in de Amerikaanse zuivelindustrie, waarbij andere landen hun eigen cijfers van flitsende crème hebben. Het dichtstbijzijnde analoog in Groot-Brittannië staat bijvoorbeeld gewoon bekend als flitsende crème, terwijl Britse dubbele crème een boterfat van 48%heeft, waardoor het veel rijker is.

Het hoge botervatgehalte van zware slagroom maakt het extreem rijk en kan het een zeer vol mondgevoel ontwikkelen wanneer het wordt opgeknapt. Meestal verdubbelt de crème in grootte tijdens het zweepproces en wordt het extreem dik. Het kan worden gebruikt om desserts en drankjes, vorsttaarten en in verschillende andere toepassingen te overtreffen. Het is ook het gemakkelijkst om te kloppen, omdat het zo dicht is.

Cream met variërende botervetinhoud wordt geproduceerd door de boterfat van de bovenkant van melk te skimen en door centrifuges te lopen om de componenten te scheiden. Butterfat is extreem zwaar, dus het neigtom het laatste te zijn om de centrifuge te verlaten. Dientengevolge, hoe langere crème in een centrifuge wordt achtergelaten, hoe hoger het botervatgehalte zal zijn. Omdat Butterfat een cruciale rol speelt in hoe melk en room in de keuken presteren, hebben de meeste landen een duidelijke standaard om de verschillende soorten melk en room te definiëren, zodat ze consistent zijn.

In de winkel heeft u misschien problemen met het vinden van zware slagroom. Veel zuivelfabrieken gebruiken eenvoudig de term "zweeprroom" op hun pakket, zonder aan te geven of het zwaar of licht is. Als algemene regel gedragen zware en lichte slagroom zich zeer op dezelfde manier, dus het is meestal veilig om generieke slagroom in een recept te gebruiken. Lichte zweepslag crème is trouwens niet "licht" in de zin van calorieën, omdat het een botervatgehalte heeft tussen 30 en 36%. Als je absoluut de zware variëteit moet hebben en je kunt het niet vinden, probeer het dan te bestellen via een restaurant die wordt gesnedenr.

Net als andere zuivelproducten moet zware zweeprème worden gehouden onder koeling om te voorkomen dat het bederft. Het moet ook zo koud mogelijk zijn tijdens het zweepproces. Koude crème is gemakkelijker te kloppen en het presteert ook beter tijdens het zweepproces, het ontwikkelen van een soepele, dichte, romige textuur. Warmer Cream zal karnen wanneer het wordt geslagen, in boter worden in plaats van een schuimige kom slagroom.