Cos'è la panna da montare pesante?

La crema per la frusta pesante è una crema con un contenuto di grasso di burro che va tra il 36 e il 40%. Questo termine è più comunemente usato nell'industria lattiero -casearia americana, con altri paesi che hanno i loro voti di panna da montare. Ad esempio, l'analogo più vicino in Gran Bretagna è semplicemente noto come panna da montare, mentre British Double Cream ha un rami di burro del 48%, rendendolo molto più ricco.

L'alto contenuto di grasso di burro di crema a monte pesanti lo rende estremamente ricco e gli consente di sviluppare un bell'imbarcata quando è montato. In genere, la crema raddoppia di dimensioni durante il processo di frusta e diventa estremamente densa. Può essere utilizzato per alzare i dessert e le bevande, le torte di gelo e in una varietà di altre applicazioni. È anche il più semplice da frustare, poiché è così denso.

Crema con contenuto di rami di burro variabile viene prodotta scremando il grasso al burro dalla parte superiore del latte e passandolo attraverso le centrifughe per separare i suoi componenti. Il burro di burro è estremamente pesante, quindi tendeEssere l'ultima cosa a lasciare la centrifuga. Di conseguenza, la crema più lunga viene lasciata in una centrifuga, maggiore sarà il contenuto di burro. Poiché il grasso di burro svolge un ruolo critico nel modo in cui il latte e la crema si comportano in cucina, la maggior parte dei paesi ha uno standard chiaro per definire i vari tipi di latte e panna, garantendo che siano coerenti.

Nel negozio, potresti avere difficoltà a trovare una panna da montare pesante. Molti caseifici usano semplicemente il termine "panna da montare" sul loro pacchetto, senza specificare se è pesante o leggero. Come regola generale, la crema di frustate pesante e leggera si comporta in modo molto simile, quindi di solito è sicuro usare la crema di montone generica in una ricetta. La crema a monte leggeri, a proposito, non è "leggera" nel senso delle calorie, in quanto ha un contenuto di grasso di burro tra il 30 e il 36%. Se devi assolutamente avere la varietà pesante e non riesci a trovarla, prova a ordinarlo attraverso un ristorante Supplier.

Come altri prodotti lattiero -caseari, la panna pesante dovrebbe essere tenuta sotto refrigerazione per impedirgli di rovinare. Dovrebbe anche essere il più freddo possibile durante il processo di frusta. La crema fredda è più facile da montare e funziona anche meglio durante il processo di frusta, sviluppando una consistenza liscia, densa e cremosa. La crema più calda si agita quando viene battuta, trasformandosi in burro invece di una schiuma di panna montata.