¿Qué es hickory fumar?
Hickory Smoking se refiere a fumar comida sobre troncos o chips de nogal que crean un humo aromático y sabroso para infundir los alimentos. Los alimentos ahumados de nogal son particularmente populares en el sur de Estados Unidos, donde la nogal es una madera bastante común. Tanto las técnicas de fumar en caliente como en frío son apropiadas para fumar nogal, y el nogal puede mezclarse con otros bosques para crear un sabor único. Hickory también es uno de los principales bosques de fumar tradicionales, y generalmente es muy fácil encontrar troncos y papas fritas con el propósito de fumar nogal.
Cuando los alimentos son ahumados, tienden a tener un sabor rico y ligeramente dulce de la madera de nogal. Los jamones a menudo están ahumados a la nogal, ya que el sabor se combina bien con la carne de cerdo y con el azúcar frecuentemente utilizado en el curado de jamón. Una oferta común en muchos lugares del sur es un jamón ahumado de nogal con miel o esmalte de arce. Hickory se puede mezclar con bosques como manzana, nogal, roble, ceniza, cereza y arce, entre otros.
fumar es una técnica tradicional utilizada para curar y sabor a carne. En fumar caliente, la carne se mantiene en una cámara tibia directamente sobre un pequeño fuego o pozo de carbón. El fuego se alimenta con maderas aromáticas que pueden empaparse para que generen más humo, en lugar de arder limpiamente. El calor ayuda a curar la carne cocinándola, mientras que el fumar produce un sabor distinto. A medida que la carne se cocina, absorbe todos los sabores y olores ambientales, por lo que los cocinar cuidadosamente seleccionan maderas para fumar.
Otra técnica de fumar, fumar en frío, implica dar sabor a la carne curada en sal en un proceso de mal humor que puede llevar días. El objetivo es infundir la carne con sabor, pero no necesariamente curarla, ya que las temperaturas son demasiado bajas para una cura adecuada. Para los alimentos de humo frío, los cocineros generan humo en otra cámara y luego lo meter en la carne, de modo que la temperatura en el fumador no aumente demasiado. Hickory fumandoa menudo se usa para dar sabor a tocino ahumado frío.
Muchas personas les gusta integrar fumar en su barbacoa, para crear carnes terminadas más sabrosas. Los chips de nogal se pueden dispersar en un fuego de barbacoa para generar humo, o los troncos de nogal se pueden quemar al principio cuando se producen las brasas para una barbacoa. Algunos cocineros prefieren hacer trampa con la adición de humo líquido, un concentrado con sabor que se puede usar para agregar una sensación ahumada a los alimentos a la parrilla. Hickory fumar durante una barbacoa también hará que el aire ambiental sea agradable, lo cual es una ventaja adicional en la opinión de algunos cocineros.