Vad röker Hickory?
hickory rökning hänvisar till att röka mat över hickory stockar eller chips som skapar en aromatisk och smakfull rök för att tillföra maten. Hickory rökt livsmedel är särskilt populära i det amerikanska söder, där Hickory är ett ganska vanligt trä. Både varma och kalla rökningstekniker är lämpliga för hickory rökning, och hickory kan blandas med andra skogar för att skapa en unik smak. Hickory är också en av de viktigaste traditionella rökskogarna, och det är i allmänhet mycket lätt att hitta stockar och chips för att röka hickory.
När livsmedel är hickory rökt, tenderar de att ha en rik, svagt söt smak från hickory -träet. Skinkor är ofta rökt hickory, eftersom smaken parar väl med fläsk och med sockret som ofta används vid skinka härdning. Ett vanligt erbjudande på många ställen i söder är en rökt skinka i hickory med honung eller lönnglasyr. Hickory kan blandas med skogar som äpple, valnöt, ek, ask, körsbär och lönn, bland andra.
rökning är en tidshöjd teknik som används för att bota och smaka kött. Vid varm rökning hålls köttet i en varm kammare direkt över en liten eld eller kolgrop. Elden matas med aromatiska skogar som kan blötläggas så att de kommer att generera mer rök istället för att bränna rent. Värmen hjälper till att bota köttet genom att laga det, medan rökningen ger en distinkt smak. När köttet kokar absorberar det alla omgivande smaker och lukt, varför kockar väljer noggrant skog för rökning.
En annan rökningsteknik, kall rökning, innebär att jag smakar salthöjd kött i en lågvärmningsprocess som kan ta dagar. Målet är att infusera köttet med smak, men inte nödvändigtvis för att bota det, eftersom temperaturen är för låga för ett ordentligt botemedel. För kallrökmat genererar kockar rök i en annan kammare och rör sedan den till köttet, så att temperaturen i rökaren inte stiger för högt. Hickory rökninganvänds ofta för att smaka kallt rökt bacon.
Många gillar att integrera rökning i sin grill för att skapa mer smakfullt färdig kött. Hickory -chips kan spridas på en grillbrand för att generera rök, eller hickory -loggar kan brännas i början när kolen för en grill produceras. Vissa kockar föredrar att fuska med tillsats av flytande rök, ett smaksatt koncentrat som kan användas för att ge en rökig känsla till grillade livsmedel. Hickory -rökning under en grillfest kommer också att göra den omgivande luften luktar trevligt, vilket är en extra bonus i åsikt om vissa kockar.