Cosa sta fumando hickory?
Il fumo di hickory si riferisce al fumo di cibo su tronchi di hickory o patatine che creano un fumo aromatico e saporito per infondere il cibo. I cibi affumicati di Hickory sono particolarmente popolari nel sud americano, dove Hickory è un legno abbastanza comune. Sia le tecniche di fumo caldo che freddo sono appropriate per il fumo di hickory e l'hickory può essere mescolato con altri boschi per creare un sapore unico. Hickory è anche uno dei principali boschi di fumo tradizionali ed è generalmente molto facile trovare tronchi e patatine ai fini del fumo di Hickory.
Quando gli alimenti sono affumicati, tendono ad avere un sapore ricco e leggermente dolce dal legno di Hickory. I prosciutti sono spesso affumicati di hickory, poiché il sapore si accoppia bene con il maiale e con lo zucchero spesso usato nella cura del prosciutto. Un'offerta comune in molti luoghi di tutto il sud è un prosciutto affumicato con un miele o una glassa di acero. Hickory può essere mescolato con boschi come mela, noce, quercia, cenere, ciliegia e acero, tra gli altri.
Il fumo è una tecnica con tema usata per curare e aromatizzare la carne. Nel fumo caldo, la carne viene tenuta in una camera calda direttamente su un piccolo incendio o una fossa di carbone. Il fuoco viene alimentato con boschi aromatici che possono essere immersi in modo da generare più fumo, invece di bruciare in modo pulito. Il calore aiuta a curare la carne cucinandola, mentre il fumo produce un sapore distinto. Mentre la carne cuoce, assorbe tutti i sapori e gli odori ambientali, motivo per cui cucina di selezionare con cura i legni per fumare.
Un'altra tecnica di fumo, il fumo a freddo, prevede aroma di carne fatta sale in un processo a basso calore che può richiedere giorni. L'obiettivo è quello di infondere la carne con sapore, ma non necessariamente per curarla, poiché le temperature sono troppo basse per una cura adeguata. Per i cibi fumogeni freddi, i cuochi generano fumo in un'altra camera e poi lo pipiscono sulla carne, in modo che la temperatura nel fumatore non si alzi troppo in alto. Hickory fumandoè spesso usato per aromatizzare la pancetta affumicata fredda.
A molte persone piace integrare il fumo nel loro barbecue, per creare carni finite più saporite. I chip di hickory possono essere sparsi su un fuoco barbecue per generare fumo, oppure i tronchi di hickory possono essere bruciati all'inizio quando vengono prodotti i carboni per un barbecue. Alcuni cuochi preferiscono imbrogliare con l'aggiunta di fumo liquido, un concentrato aromatizzato che può essere usato per aggiungere un tocco fumoso agli alimenti alla brace. Il fumo di Hickory durante un barbecue renderà anche il profumo dell'aria ambiente, il che è un ulteriore vantaggio nell'opinione di alcuni cuochi.