Co to jest palenie hickory?
Palenie hikorowe odnosi się do palenia jedzenia nad kłodami lub frytkami, które tworzą aromatyczny i aromatyczny dym w celu nasycania jedzenia. Pokarmy wędzone w Hickory są szczególnie popularne na południu amerykańskiego, gdzie Hickory jest dość powszechnym drewnem. Zarówno techniki palenia gorącego, jak i zimnego są odpowiednie do palenia hikorowego, a hikorę można mieszać z innymi lasami, aby stworzyć wyjątkowy smak. Hickory jest również jednym z głównych tradycyjnych drewna palących i ogólnie bardzo łatwo jest znaleźć kłody i frytki w celu palenia hickory.
Kiedy jedzenie są wędzone w hikorii, mają tendencję do bogatego, słabo słodkiego smaku drewna hikorowego. Szynki są często wędzone hikorami, ponieważ smak dobrze łączy się z wieprzowiną i cukrem często stosowanym w utwardzaniu szynki. Wspólną ofertą w wielu miejscach na południu jest wędzona szynka z miodem lub klonem. Hickory można mieszać z lasami, takimi jak jabłko, orzech, dąb, popiół, wiśnia i klon.
Palenie to uświęcona technika stosowana do leczenia i smaku mięsa. Podczas palenia na gorąco mięso jest przechowywane w ciepłej komorze bezpośrednio nad małym ogniem lub jazd węgiel. Ogień jest karmiony aromatycznymi lasami, które można namoczyć, aby wytwarzały więcej dymu, zamiast płonąć. Ciepło pomaga wyleczyć mięso, gotując je, a palenie daje wyraźny smak. Gdy mięso gotuje, pochłania wszystkie smaki i zapach otoczenia, dlatego gotowanie starannie wybierają drewno do palenia.
Kolejna technika palenia, palenie na zimno, obejmuje aromatyzowanie mięsa z tłumaczonym solą w procesie niskiego ogrzewania, które może potrwać dni. Celem jest nasycanie mięsa smakiem, ale niekoniecznie go, ponieważ temperatury są zbyt niskie, aby uzyskać właściwe lekarstwo. Aby zimne dymy, kucharze wytwarzają dym w innej komorze, a następnie przerzuć go do mięsa, aby temperatura palacza nie wzrosła zbyt wysoko. Palenie hickoryjest często używany do smaku wędzonego boczku na zimno.
Wiele osób lubi zintegrować palenie z grillem, aby stworzyć bardziej aromatyczne gotowe mięso. Chipsy hikorowe mogą być rozproszone na ogniu grilla w celu wygenerowania dymu, lub kłody hikorowe można spalić na początku, gdy wytwarzane są węgle na grilla. Niektórzy kucharze wolą oszukiwać z dodaniem płynnego dymu, aromatyzowanego koncentratu, który można wykorzystać do dodania dymnego wyczucia do grillowanych potraw. Palenie hikorowe podczas grilla sprawi, że otoczenie będzie ładnie zapach w otoczeniu, co jest dodatkowym bonusem w opinii niektórych kucharzy.