Hvad er Hickory rygning?
Hickory -rygning henviser til at ryge mad over Hickory -logfiler eller chips, der skaber en aromatisk og smagfuld røg for at tilføre maden. Hickory Smoked Foods er især populære i det amerikanske syd, hvor Hickory er et ret almindeligt træ. Både varme og kolde rygningsteknikker er passende til hickory rygning, og hickory kan blandes med andre skove for at skabe en unik smag. Hickory er også en af de vigtigste traditionelle rygerskov, og det er generelt meget let at finde bjælker og chips med det formål at ryge hickory.
Når fødevarer ryger, har de en tendens til at have en rig, svagt sød smag fra Hickory Wood. Hams ryger ofte hickory, da smagen parres godt med svinekød og med sukkeret, der ofte bruges i skinkehærdning. Et almindeligt tilbud mange steder i Syden er en hickory røget skinke med en honning eller ahornglasur. Hickory kan blandes med skove som Apple, Walnut, Oak, Ash, Cherry og Maple, blandt andre.
Rygning er en tidshærdet teknik, der bruges til at helbrede og smage kød. Ved varm rygning opbevares kødet i et varmt kammer direkte over en lille ild eller trækul. Ilden fodres med aromatisk skov, der kan gennemvædet, så de vil generere mere røg i stedet for at brænde rent. Varmen hjælper med at helbrede kødet ved at tilberede det, mens rygning giver en tydelig smag. Som kødet koges, absorberer det alle de omgivende smag og lugt, og det er grunden til, at kokke omhyggeligt vælger skove til rygning.
En anden rygningsteknik, kold rygning, involverer aromatisering af salthalt kød i en lavvarmproces, der kan tage dage. Målet er at tilføre kødet med smag, men ikke nødvendigvis at helbrede det, da temperaturerne er for lave til en ordentlig kur. Til kolde røgfødevarer genererer kokke røg i et andet kammer og rør det derefter til kødet, så temperaturen i rygeren ikke stiger for høj. Hickory rygningbruges ofte til at smage koldt røget bacon.
Mange mennesker kan lide at integrere rygning i deres grill for at skabe mere smagfuldt færdigt kød. Hickory chips kan spredes på en grill ild for at generere røg, eller Hickory -logfiler kan brændes i begyndelsen, når kulene til en grill produceres. Nogle kokke foretrækker at snyde med tilsætning af flydende røg, et aromatiseret koncentrat, der kan bruges til at tilføje en røget fornemmelse til grillet mad. Hickory rygning under en grill vil også få den omgivende luft til at lugte pænt, hvilket er en ekstra bonus i mening om nogle kokke.