Hvad er stavet?

stavet er et korn i hvedefamilien, der har været i dyrkning i tusinder af år. Nogle debat har fundet sted om dens klassificering, hvor nogle botanikere overvejer det som en underart af almindelig hvede og andre, der siger, at det er en helt anden art. Stavet faldt ud af popularitet blandt kornkultivatorer på grund af hårdheden i dens ydre skal, men med fremkomsten af ​​Health Foods -bevægelsen i 1980'erne begyndte det at komme ind i den populære diæt igen.

mennesker, der spiser stavet, føler ofte, at kornet har mere ernæringsværdi og smag end hvede, fordi det hårde ydre hus beskytter kernerne. Stavet kan også spises af nogle individer med glutenintolerance, selvom brød fremstillet af dette korn kræver særlig forberedelse på grund af manglen på gluten. Det har en lækker og karakteristisk nøddeagtig smag, der er i modsætning til den mere milde smag af hvede, selvom det ser ud til at være usandsynligt at revolutionere menneskers sundhed, som fortalere hævder. Kornet er rigere iN -protein og mange vitaminer end hvede, og det kræver mindre berigelse end konventionel mel gør.

I udseende ligner stavet meget som hvede, med en tæt klynge af kerner, der vokser på en langstrakt stilk. Når den er klar til at høste, bliver stilkeene gyldne og begynder at bøje sig under vægten af ​​de tunge kerner. Stavet høstes også meget som hvede, og kornet er adskilt fra chaff. Chaff kan pløjes tilbage i marken til mulch, der bruges til byggeprojekter eller bruges til at levere dyre sengetøj.

Fordi stavet har en meget hårdere ydre kerne eller skrog end hvede, kræver det imidlertid mere arbejde for at få den indre kerne ud. Skroget kan fjernes ved hjælp af specielt tærskningsudstyr for at få adgang til kernen indeni. Det antages, at dette skrog fungerer for at beskytte kernen under forsendelse, hvilket gør den frisk og mere smagfuld, når den er tæret og malet til mel. Mere imPortant beskytter skroget kernen mod mange insektskadedyr og angreb, hvilket gør kornet lettere at dyrke uden brug af pesticider.

Meget som hvede, stavet, er formalet til mel, med både hvide og fuldkorns inkarnationer til rådighed. Mange bagere bruger fuldkorns stavet mel, så de kan drage fuld fordel af den ernæring, som kornet tilbyder. Melet kan bruges som konventionelt mel i de fleste opskrifter, selvom nogle justeringer kan være nødvendige. For bagere, der ønsker at undgå den karakteristiske nøddeagtige smag, anbefales hvidt mel.