Hva er stavet?

Spelled er et korn i hvetefamilien som har vært i dyrking i tusenvis av år. Noe debatt har skjedd om klassifiseringen, med noen botanikere som vurderer det som en underart av vanlig hvete og andre som sier at det er en helt annen art. Spelled falt av popularitet blant kornkultivatorer på grunn av hardheten i det ytre skallet, men med bruk av helsekostbevegelsen på 1980 -tallet begynte det å komme inn i det populære kostholdet igjen.

Folk som spiser stavet føler ofte at kornet har mer ernæringsmessig verdi og smak enn hvete, fordi det harde ytre foringsrør beskytter kjernene. Stavet kan også spises av noen individer med glutenintoleranse, selv om brød laget av dette kornet krever spesiell preparat på grunn av mangelen på gluten. Den har en deilig og karakteristisk nøtteaktig smak som er i motsetning til den mer milde smaken av hvete, selv om det virker usannsynlig å revolusjonere menneskers helse, som talsmenn hevder. Kornet er rikere jegn protein og mange vitaminer enn hvete, og det krever mindre berikelse enn konvensjonelt mel gjør.

I utseendet ser det ut for å være mye som hvete, med en tett klynge av kjerner som vokser på en langstrakt stilk. Når den er klar til høsting, blir stilkene gyldne og begynner å bøye seg under vekten av de tunge kjernene. Stavet høstes også omtrent som hvete, og kornet skilles fra agnet. Kaffen kan pløyes tilbake i feltet for mulch, brukt til byggeprosjekter, eller brukes til å gi dyreseng.

Fordi stavet har en mye hardere ytre kjerne eller skrog enn hvete, krever det imidlertid mer arbeid for å få den indre kjernen ut. Skroget kan fjernes ved hjelp av spesielt treskemyndighet for å få tilgang til kjernen inni. Det antas at dette skroget virker for å beskytte kjernen under frakt, noe som gjør det friskt og mer smakfullt når det er tresket og malt til mel. Mer imPortistisk beskytter skroget kjernen mot mange insekt skadedyr og angrep, noe som gjør kornet lettere å vokse uten bruk av plantevernmidler.

Mye som hvete, stavet blir malt til mel, med både hvite og fullkorns inkarnasjoner tilgjengelig. Mange bakere bruker fullkorns stavet mel slik at de kan dra full nytte av ernæringen som kornet tilbyr. Melet kan brukes som konvensjonelt mel i de fleste oppskrifter, selv om noen justeringer kan være nødvendige. For bakere som ønsker å unngå den karakteristiske nøtteaktige smaken, anbefales hvitt mel.