Qu'est-ce que Hickory Fumer?
Le tabagisme se réfère au tabagisme sur des rondins ou des frites de caryer qui créent une fumée aromatique et savoureuse pour infuser la nourriture. Les aliments fumés en caryhory sont particulièrement populaires dans le Sud américain, où Hickory est un bois assez commun. Les techniques de tabagisme chaud et froid conviennent au tabagisme, et la caryer peut être mélangée à d'autres bois pour créer une saveur unique. Hickory est également l'un des principaux bois de fumer traditionnels, et il est généralement très facile de trouver des bûches et des frites à des fins de tabagisme.
Lorsque les aliments sont fumés de la caryer, ils ont tendance à avoir une saveur riche et légèrement sucrée du bois de la victoire. Les jambons sont souvent des hickory fumés, car la saveur se marie bien avec du porc et avec le sucre fréquemment utilisé dans le durcissement du jambon. Une offre commune dans de nombreux endroits à travers le Sud est un jambon fumé de caryer avec un glaçage au miel ou à l'érable. Hickory peut être mélangé avec des bois comme la pomme, le noyer, le chêne, la cendre, la cerise et l'érable, entre autres.
Le tabagisme est une technique séculaire utilisée pour guérir et aromatiser la viande. Dans le tabagisme chaud, la viande est maintenue dans une chambre chaude directement sur un petit feu ou une fosse de charbon de bois. Le feu est nourri de bois aromatiques qui peuvent être trempés afin qu'ils généreront plus de fumée, au lieu de brûler proprement. La chaleur aide à guérir la viande en la faisant cuire, tandis que le tabagisme donne une saveur distincte. Alors que la viande cuit, il absorbe toutes les saveurs et odeurs ambiantes, c'est pourquoi les cuisiniers sélectionnent soigneusement les bois pour fumer.
Une autre technique de tabagisme, fumer à froid, consiste à aromatiser la viande de sel dans un processus de faible chaleur qui peut prendre des jours. L'objectif est d'infuser la viande avec une saveur, mais pas nécessairement de la guérir, car les températures sont trop faibles pour une guérison appropriée. Pour les aliments à la fumée froide, les cuisiniers génèrent de la fumée dans une autre chambre, puis la pipent vers la viande, de sorte que la température dans le fumeur ne se lève pas trop. Tabagismeest souvent utilisé pour aromatiser le bacon fumé froid.
Beaucoup de gens aiment intégrer le tabagisme dans leur barbecue, pour créer des viandes finies plus savoureuses. Les copeaux de caryer peuvent être dispersés sur un feu de barbecue pour générer de la fumée, ou des bûches de caryer peuvent être brûlées au début lorsque les charbons pour un barbecue sont produits. Certains cuisiniers préfèrent tricher avec l'ajout de fumée liquide, un concentré aromatisé qui peut être utilisé pour ajouter une sensation fumée aux aliments barbecus. Le tabagisme de la caryer pendant un barbecue rendra également l'odeur de l'air ambiant agréable, ce qui est un bonus supplémentaire à l'opinion de certains cuisiniers.