O que é fumar nogueira?
Fumador de nogueira refere -se a fumar alimentos sobre troncos ou batatas fritas que criam uma fumaça aromática e saborosa para infundir a comida. Os alimentos defumados de Hickory são particularmente populares no sul americano, onde Hickory é uma madeira bastante comum. Técnicas de fumantes quentes e frias são apropriadas para o fumo de nogueira, e a nogueira pode ser misturada com outros bosques para criar um sabor único. Hickory também é um dos principais bosques tradicionais de fumantes, e geralmente é muito fácil encontrar troncos e batatas fritas com o objetivo de fumar nogueira. Os presuntos são frequentemente fumados de nogueira, pois o sabor combina bem com a carne de porco e com o açúcar frequentemente usado na cura do presunto. Uma oferta comum em muitos lugares do sul é um presunto defumado com um esmalte de mel ou bordo. Hickory pode ser misturado com madeiras como maçã, noz, carvalho, cinzas, cereja e bordo, entre outros.
fumar é uma técnica consagrada pelo tempo usada para curar e sabor a carne. Em fumar quente, a carne é mantida em uma câmara quente diretamente sobre um pequeno incêndio ou poço de carvão. O fogo é alimentado com madeiras aromáticas, que podem ser embebidas, para que elas gerarão mais fumaça, em vez de queimar de maneira limpa. O calor ajuda a curar a carne cozinhando -a, enquanto o fumo produz um sabor distinto. À medida que a carne cozinha, absorve todos os sabores e odores ambiente, e é por isso que cozinheiros selecionam cuidadosamente bosques para fumar.
Outra técnica de fumantes, fumar a frio, envolve aromatizante carne curada por sal em um processo de baixo calor que pode levar dias. O objetivo é infundir a carne com sabor, mas não necessariamente curá -la, pois as temperaturas são muito baixas para uma cura adequada. Para fumaça fria, os cozinheiros geram fumaça em outra câmara e depois a colocam na carne, para que a temperatura no fumante não suba muito alta. Hickory fumandoé frequentemente usado para dar um sabor de bacon defumado frio.
Muitas pessoas gostam de integrar o fumo em seu churrasco, para criar carnes acabadas mais saborosas. Os chips de nogueira podem ser espalhados em um churrasco para gerar fumaça, ou os troncos de nogueira podem ser queimados no início, quando os carvões para um churrasco são produzidos. Alguns cozinheiros preferem trapacear com a adição de fumaça líquida, um concentrado com sabor que pode ser usado para adicionar uma sensação esfumaçada aos alimentos assados. Fumando nogueira durante um churrasco também fará com que o ar ambiente cheire bem, o que é um bônus adicional na opinião de alguns cozinheiros.