Hva er Hickory røyking?

Hickory -røyking refererer til å røyke mat over hickory tømmerstokker eller chips som skaper en aromatisk og smakfull røyk for å tilføre maten. Hickory -røkt mat er spesielt populære i det amerikanske sør, der Hickory er et ganske vanlig tre. Både varme og kalde røykingsteknikker er passende for hickory -røyking, og hickory kan blandes med andre skoger for å skape en unik smak. Hickory er også et av de viktigste tradisjonelle røykeskogene, og det er generelt veldig enkelt å finne tømmerstokker og chips for Hickory -røyking.

Når maten er hickory røkt, har de en tendens til å ha en rik, svakt søt smak fra Hickory Wood. Skinker er ofte hickory røkt, siden smaken parer seg godt med svinekjøtt og med sukkeret som ofte brukes i skinkeherding. Et vanlig tilbud mange steder over hele sør er en hickory røkt skinke med honning eller lønnsglasur. Hickory kan blandes med skog som eple, valnøtt, eik, aske, kirsebær og lønn, blant andre.

Røyking er en tidsbeskyttet teknikk som brukes til å kurere og smake kjøtt. Ved varm røyking holdes kjøttet i et varmt kammer rett over en liten ild eller kullgrop. Brannen blir matet med aromatisk skog som kan bli gjennomvåt slik at de vil generere mer røyk, i stedet for å brenne rent. Varmen hjelper til med å kurere kjøttet ved å tilberede det, mens røyking gir en tydelig smak. Når kjøttet koker, absorberer det alle omgivelsesmakene og luktene, og det er grunnen til at kokker nøye velger skog for røyking.

Nok en røykingsteknikk, kald røyking, innebærer smaksstoffs salthellet kjøtt i en lavvarmeprosess som kan ta dager. Målet er å tilføre kjøttet med smak, men ikke nødvendigvis for å kurere det, siden temperaturene er for lave for en riktig kur. For å kalle røykmat genererer kokker røyk i et annet kammer og rør den deretter til kjøttet, slik at temperaturen i røykeren ikke stiger for høy. Hickory røykingbrukes ofte til å smake kaldrøkt bacon.

Mange mennesker liker å integrere røyking i grillen sin, for å skape mer smakfulle ferdige kjøtt. Hickory chips kan spredes på en grillbrann for å generere røyk, eller hickory -tømmerstokker kan brennes i begynnelsen når kullene for en grillmat produseres. Noen kokker foretrekker å jukse med tilsetning av flytende røyk, et smaksatt konsentrat som kan brukes til å gi en røykfylt følelse til grillede matvarer. Hickory -røyking under en grillmat vil også gjøre den omgivende luftlukten fin, som er en ekstra bonus i mening fra noen kokker.