¿Qué es Hijiki?
Hijiki es una alga negra fibrosa que crece a lo largo de la costa de Corea, China y Japón. Estas algas se usan más comúnmente en platos japoneses, y es una parte tradicional de la dieta en este país. Las algas se usan en platos de vegetales y pescado, salteadas, ensaladas y sushi.
Hijiki generalmente viene seco. Debe empaparse en agua y enjuagarse antes de que pueda usarse. Durante el proceso de reconstitución, las algas aumentan de tamaño hasta cinco veces. Después de este remojo, las hojas se parecen a los fideos negros resbaladizos más que una planta.
El contenido de alto fibra de Hikiji le da una textura distinta. El sabor de las algas es relativamente suave. A menudo se pica muy bien y se mezcla con artículos como arroz de sushi, salsas y aderezos, y granos. Este tipo de algas no se usa para envolver sushi, como suelen ser otras algas marinas. Se cree que nutre el cabello, las uñas y la piel., fortalezca los dientes y los huesos, y generalmente desintoxicen el cuerpo. Se puede usar para tratar la presión arterial alta, la congestión y los problemas intestinales. Los problemas relacionados con la ansiedad pueden ser tratados por el alto contenido de calcio de las algas y el hierro en el hijiki es bueno para la anemia.
A pesar de estos beneficios, muchos consideran que Hijiki es peligroso para el consumo debido a los altos niveles de arsénico inorgánico naturalmente presente en las algas. La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos emitió una advertencia sobre el Arsénico en este alimento en 2001. La Agencia de Normas de Alimentos en Gran Bretaña siguió esto con una advertencia similar en 2004. Otras agencias para emitir advertencias sobre las algas incluyen la Autoridad de Seguridad Alimentaria de Nueva Zelanda y el Departamento de Higiene de Alimentos e Ambiental en Hong Kong.
El arsénico inorgánico puede estar relacionado con el cáncer, el daño hepático y los problemas gastrointestinales. Los niveles de arsénico en hijiki se consideran to ser tóxico. Sin embargo, el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón ha señalado que la ingesta diaria promedio de esta alga para aquellos en Japón es mínima y, por lo tanto, es poco probable que cause daños graves.
En general, aquellos interesados en usar Hijiki en sus alimentos deberán hacer que su propio juicio llame sobre la seguridad del artículo. Siempre debe usarse en pequeñas cantidades. Una o dos cucharadas por porción suele ser más que suficiente para agregar textura a un plato.