Hva er Hijiki?

Hijiki er en svart fibrøs tang som vokser langs kysten av Korea, Kina og Japan. Denne tang brukes ofte i japanske retter, og er en tradisjonell del av kostholdet i dette landet. Tang brukes i grønnsaks- og fiskeretter, rør pommes frites, salater og sushi.

Hijiki kommer vanligvis tørket. Den må gjennomvåt i vann og skylles før den kan brukes. Under rekonstitusjonsprosessen øker tang i størrelse opp til fem ganger. Etter denne bløtleggingen ligner bladene glatte svarte nudler mer enn de gjør en plante.

Høye fiberinnhold i Hikiji gir det en tydelig tekstur. Smaken på tang er relativt mild. Det hakkes ofte veldig fint og blandes til gjenstander som sushiris, fall og dressinger og korn. Denne typen tang brukes ikke til å pakke sushi, som andre tang ofte er.

Denne tang antas av japanerne å ha et bredt utvalg av helbredende fordeler. Det antas å gi næring til hår, negler og hud, Styrke tenner og bein, og avgifte generelt kroppen. Det kan brukes til å behandle høyt blodtrykk, overbelastning og tarmproblemer. Angstrelaterte problemer kan behandles av tangs høye kalsiuminnhold, og jernet i Hijiki er bra for anemi.

Til tross for disse fordelene, anses Hijiki av mange for å være farlige for konsum på grunn av høye nivåer av uorganisk arsen som er naturlig til stede i tang. Det kanadiske matinspeksjonsbyrået sendte en advarsel om arsen i denne maten i 2001. Food Standards Agency i Storbritannia fulgte dette med en lignende advarsel i 2004. Andre byråer for å gi advarsler om tang inkluderer New Zealand Food Safety Authority og mat- og miljøhygieneavdelingen i Hong Kong.

Uorganisk arsen kan knyttes til kreft, leverskade og mage -tarmproblemer. Nivåene av arsen i hijiki anses som to Vær giftig. Japans departement for helse, arbeidskraft og velferd har imidlertid påpekt at det gjennomsnittlige daglige inntaket av denne tang for de i Japan er minimalt og derfor usannsynlig å forårsake alvorlig skade.

Totalt sett vil de som er interessert i å bruke Hijiki i maten, måtte ringe sin egen vurdering av sikkerheten til varen. Det skal alltid brukes i små mengder. En til to spiseskjeer per porsjon er vanligvis mer enn nok til å legge tekstur i en tallerken.