Hvad er Hijiki?

Hijiki er en sort fibrøs tang, der vokser langs kysten af ​​Korea, Kina og Japan. Denne tang bruges oftest i japanske retter og er en traditionel del af kosten i dette land. Tangen bruges i vegetabilske og fisketter, omrøres pommes frites, salater og sushi.

Hijiki kommer normalt tørret. Det skal gennemvædet i vand og skylles, før det kan bruges. Under rekonstitutionsprocessen øges tangen i størrelse op til fem gange. Efter denne blødgøring ligner bladene glatte sorte nudler mere end de gør en plante.

Det høje fiberindhold i Hikiji giver det en tydelig struktur. Smagen af ​​tang er relativt mild. Det hakkes ofte meget fint og blandes i genstande som sushiris, dips og forbindinger og korn. Denne type tang bruges ikke til at pakke sushi, som andre tang ofte er.

Denne tang antages af japanerne at have en lang række helende fordele. Det menes at give næring af hår, negle og hud, styrke tænder og knogler og afgifte generelt kroppen. Det kan bruges til behandling af højt blodtryk, overbelastning og tarmproblemer. Angstrelaterede problemer kan behandles af tangens høje calciumindhold, og jernet i Hijiki er godt for anæmi.

På trods af disse fordele betragtes Hijiki af mange som farlige for forbrug på grund af høje niveauer af uorganisk arsen, der naturligt er til stede i tang. Det canadiske fødevareinspektionsagentur udsendte en advarsel om arsen i denne mad i 2001. Food Standards Agency i Storbritannien fulgte dette med en lignende advarsel i 2004. Andre agenturer om at udsende advarsler om tang inkluderer New Zealand Food Safety Authority og fødevare- og miljøhygiejneafdelingen i Hong Kong.

Uorganisk arsen kan knyttes til kræft, leverskade og gastrointestinale problemer. Niveauerne af arsen i hijiki betragtes som to Vær giftig. Imidlertid har Japans ministerium for sundhed, arbejdskraft og velfærd påpeget, at det gennemsnitlige daglige indtag af denne tang for dem i Japan er minimal og derfor usandsynligt at forårsage alvorlig skade.

Generelt er de, der er interesseret i at bruge Hijiki i deres fødevarer, være nødt til at foretage deres egen dømmekring af varens sikkerhed. Det skal altid bruges i små mængder. En til to spiseskefulde pr. Portion er normalt mere end nok til at tilføje tekstur til en skål.