Qu'est-ce que Hijiki?

Hijiki est une algue fibreuse noire qui pousse le long de la côte de la Corée, de la Chine et du Japon. Cette algue est le plus couramment utilisée dans les plats japonais et fait partie traditionnelle du régime alimentaire dans ce pays. Les algues sont utilisées dans les plats de légumes et de poisson, les sautés, les salades et les sushis.

Hijiki est généralement séché. Il doit être trempé dans l'eau et rincé avant qu'il ne puisse être utilisé. Pendant le processus de reconstitution, les algues augmentent en taille jusqu'à cinq fois. Après ce trempage, les feuilles ressemblent à des nouilles noires glissantes plus qu'elles ne font une plante.

La teneur élevée en fibres de Hikiji lui donne une texture distincte. La saveur des algues est relativement douce. Il est souvent haché très fin et mélangé en articles tels que le riz à sushi, les trempettes et les pansements et les grains. Ce type d'algues n'est pas utilisé pour envelopper les sushis, comme les autres algues le sont souvent.

Cette algue pense que les Japonais ont une grande variété d'avantages de guérison. On pense pour nourrir les cheveux, les ongles et la peau, renforcer les dents et les os et détoxifier généralement le corps. Il peut être utilisé pour traiter l'hypertension artérielle, la congestion et les problèmes intestinaux. Les problèmes liés à l'anxiété peuvent être traités par la forte teneur en calcium des algues et le fer en hijiki est bon pour l'anémie.

Malgré ces avantages, le hijiki est considéré par beaucoup comme dangereux pour la consommation en raison de niveaux élevés d'arsenic inorganique naturellement présent dans les algues. L'Agence canadienne d'inspection alimentaire a émis un avertissement concernant l'arsenic dans cette nourriture en 2001. L'Agence des normes alimentaires en Grande-Bretagne a suivi cela avec un avertissement similaire en 2004. D'autres agences pour émettre des avertissements concernant les algues incluent la Nouvelle-Zélande Food Safety Authority et le département de l'hygiène alimentaire et environnementale à Hong Kong.

L'arsenic inorganique peut être lié au cancer, aux lésions hépatiques et aux problèmes gastro-intestinaux. Les niveaux d'arsenic en hijiki sont considérés comme to être toxique. Cependant, le ministère du Japon de la santé, du travail et du bien-être a souligné que la consommation quotidienne moyenne de ces algues pour ceux du Japon est minime et est donc peu susceptible de causer de graves dommages.

Dans l'ensemble, ceux qui souhaitent utiliser le hijiki dans leurs aliments devront faire appel à leur propre jugement sur la sécurité de l'article. Il doit toujours être utilisé en petites quantités. Une à deux cuillères à soupe par portion sont généralement plus que suffisantes pour ajouter de la texture à un plat.