Vad är Hijiki?

hijiki är en svart fibrös tång som växer längs Koreas, Kina och Japan. Denna tång används oftast i japanska rätter och är en traditionell del av kosten i detta land. Tången används i grönsaks- och fiskrätter, pommes frites, sallader och sushi.

hijiki kommer vanligtvis torkad. Det måste blötläggas i vatten och sköljas innan det kan användas. Under rekonstitutionsprocessen ökar tång i storlek upp till fem gånger. Efter denna blötläggning liknar bladen hala svarta nudlar mer än de gör en växt.

Det höga fiberinnehållet i Hikiji ger det en distinkt struktur. Tångens smak är relativt mild. Det är ofta hackat mycket fint och blandas i föremål som sushiris, dopp och förband och korn. Denna typ av tång används inte för att linda in sushi, som andra tång ofta är.

Denna tång antas av japanerna att ha en mängd olika helande fördelar. Det tros ge näring av hår, naglar och hud, stärka tänder och ben och avgifta i allmänhet kroppen. Det kan användas för att behandla högt blodtryck, trängsel och tarmproblem. Ångestrelaterade frågor kan behandlas av tångens höga kalciuminnehåll och järnet i hijiki är bra för anemi.

Trots dessa fördelar anses Hijiki av många vara farliga för konsumtion på grund av höga nivåer av oorganisk arsenik som naturligt finns i tång. Den kanadensiska livsmedelsinspektionsbyrån utfärdade en varning om arsenik i denna mat 2001. Matstandarderna i Storbritannien följde detta med en liknande varning 2004. Andra byråer för att utfärda varningar om tången inkluderar Nya Zeelands livsmedelssäkerhetsmyndighet och livsmedels- och miljöhygienavdelningen i Hong Kong.

oorganisk arsenik kan kopplas till cancer, leverskador och gastrointestinala problem. Nivåerna av arsenik i hijiki anses to vara toxisk. Japans ministerium för hälsa, arbete och välfärd har emellertid påpekat att det genomsnittliga dagliga intaget av detta tång för dem i Japan är minimal och därför osannolikt att orsaka allvarliga skador.

Sammantaget kommer de som är intresserade av att använda hijiki i sina livsmedel att behöva göra sin egen bedömning på säkerheten för föremålet. Det bör alltid användas i små mängder. En till två matskedar per portion är vanligtvis mer än tillräckligt för att lägga till struktur till en maträtt.