¿Qué es la salsa de holandesa?
Holandaise Sauce es la favorita de la mayoría de los chefs y críticos culinarios. En su forma clásica, es una rica salsa a base de yema de huevo, mantequilla emulsionada con un toque de jugo de limón o vinagre de vino blanco y una pizca de cayena. Hay tantas variaciones como las preferencias del paladar y esta salsa se ha convertido en la base de una miríada de maravillosas recetas únicas.
Datado de 1651, Francois Pierre de la Varene incluyó una salsa sin nombre en su famoso le cuisinier Francois que tenía ingredientes y técnicas de cocina similares a la salsa Holanda. Este famoso libro de cocina de la cocina francesa comenzó un nuevo capítulo en la cocina francesa moderna y contenía muchos nuevos platos exclusivos que se consideran clásicos hoy en día.
En 1758, una salsa a la Hollandaise se incluyó en Marin's Dons de Comus . Este libro de cocina fue considerado el manual de servicio y repertorio de platos. La receta involucraba mantequilla, caldo, harina y hierbas. Las yemas de huevo no eran parte def la receta original.
El pensamiento fue que el uso adecuado de la mantequilla emulsionó la consistencia correctamente. No fue hasta el siglo XIX que resurgieron la receta de yema de huevo y mantequilla familiares. La clave para hacer salsa holandesa correctamente es usar una caldera doble y un batidor de alambre. Es una habilidad adquirida que emulsiona los ingredientes a una textura suave, rica y cremosa. Inicialmente es lo mismo que preparar un Sabayon o Zabaglione.
El agua en la bandeja inferior no debe alcanzar un punto de ebullición. Se debe mantener a fuego lento consistente a fuego lento mientras agrega y emulsiona los ingredientes. El peligro de agregar los ingredientes demasiado rápido es que la salsa se "dividirá".
La salsaholandaise es divertida para experimentar y se pueden crear muchas variaciones. Al intercambiar ralladura de limón con lima, agrega un elemento adicional a los mariscos y al pescado de agua dulce. Agregar albahaca picada crea una educación físicaRfect Sauce para superar espárragos frescos y otras verduras.
No se puede pensar en la salsa Holandais sin pensar en la salsa béarnaise. Simplemente agregando estragón, per chervil, perejil y pimienta negra a la salsa de holandesa, tiene la salsa de carne roja perfecta. Agregar naranjas de sangre, crema batida, mostaza Dijon o vino blanco son otras opciones.
Principalmente un favorito de desayuno o brunch, la salsa de holandesa es más famosa como la cobertura de los huevos Benedict. Los huevos escalfados se colocan en capas sobre un muffin inglés, con una capa de tocino canadiense, cubierto con salsa de holandesa. Algunos chefs también agregan una capa de pavo.
Otras variaciones de este favorito de brunch incluyen huevos sardo, que es una base de corazón de alcachofa, cubierta de espinacas al vapor, en capas con huevos escalfados y cubierto con salsa de holandesa. La salsa de holandesa también se sirve sobre pescado y verduras en otras comidas.