Co to jest sos Hollandate?

Sos Hollandeza jest ulubionym większością szefów kuchni i krytyków kulinarnych. W swojej klasycznej formie jest to bogaty sos na bazie żółtków, masło zemulgowane nutą soku z cytryny lub octu z białego wina i odrobiną Cayenne. Istnieje tyle różnorodności, ile jest preferencje paliatu, a ten sos stał się podstawą niezliczonych wspaniałych, unikalnych przepisów.

Datując się w 1651 roku, Francois Pierre de la Varene zawarł nienazwany sos w swoim słynnym le Cuisinier Francois , który miał podobne składniki i techniki gotowania do sosu Hollandise. Ta słynna francuska książka kucharska kucharska rozpoczęła nowy rozdział współczesnego francuskiego gotowania i zawierała wiele nowych charakterystycznych potraw, które są dziś uważane za klasyki.

W 1758 r. A sos a la hollandaise został uwzględniony w Marin's Dons de Comus . Ta książka kuchenna została uznana za instrukcję obsługi i repertuaru potraw. Przepis obejmował masło, bulion, mąkę i zioła. Żółko jaj nie były częścią Of Oryginalny przepis.

Myślenie polegało na tym, że właściwe zastosowanie masła zemulgencji właściwie spójność. Dopiero w XIX wieku ponownie pojawił się znany żółtko jaja i przepis na masło. Kluczem do prawidłowego robienia sosu Hollandeza jest użycie podwójnego kotła i drutu. Jest to nabyta umiejętności emulgujące składniki do gładkiej, bogatej, kremowej konsystencji. Początkowo jest to samo, co przygotowanie Sabayon lub Zabaglione.

Woda na dolnej patelni nie może osiągnąć temperatury wrzenia. Podczas dodawania i emulgowania składników należy zachować konsekwentną wolę światła. Niebezpieczeństwem zbyt szybko dodawania składników jest to, że sos „podzieli się”.

Sos Hollandeza jest fajny do eksperymentowania i można stworzyć wiele odmian. Wymieniając skórkę cytrynową z wapnem, dodaje dodatkowy element do owoców morza i ryb słodkowodnych. Dodanie posiekanej bazylii tworzy PESos rfect do uzyskiwania świeżych szparagów i innych warzyw.

Nie możesz myśleć o sosie Hollandez bez zastanowienia się nad sosem béarnaise. Po prostu dodając do sosu Holendese, po prostu dodając lampę, chervil, pietruszkę i czarną pieprz, masz idealny sos z czerwonym mięsem. Dodawanie pomarańczy krwi, bitej śmietany, musztardy Dijon lub białego wina to inne opcje.

Przede wszystkim ulubieńca śniadania lub brunchu, sos Hollandeza jest najbardziej znany jako dodatek do benedykta. Jaja koszulowane są warstwowe na angielskiej muffince, z warstwą kanadyjskiego boczku, zwieńczonego sosem Hollandate. Niektórzy szefowie kuchni dodają również warstwę indyka.

Inne odmiany tego ulubionego brunchu to jajka sardo, która jest bazą serca karczocha, pokryta garbkiem na parze, warstwową jajkami i zwieńczonymi sosem Hollandaise. Sos Hollandez jest również podawany na rybach i warzywach podczas innych posiłków.