Hvad er hollandaisesaus?
Hollandaise Sauce er en favorit blandt de fleste kokke og kulinariske kritikere. I sin klassiske form er det en rig æggeblomme-baseret sauce, smør emulgeret med et antydning af citronsaft eller hvidvineddike og en strejf af cayenne. Der er lige så mange variationer, som der er ganepræferencer, og denne sauce er blevet basen for et utal af vidunderlige unikke opskrifter.
Dating tilbage til 1651 inkluderede Francois Pierre de la Varene en navngivet sauce i hans berømte le cuisinier Francois , der havde lignende ingredienser og madlavningsteknikker som Hollandaise Sauce. Denne berømte franske køkkenkogebog begyndte et nyt kapitel i moderne fransk madlavning og indeholdt mange nye signaturretter, der betragtes som klassikere i dag.
I 1758 blev en sauce a la hollandaise inkluderet i Marins dons de comus . Denne madlavning blev betragtet som manualen til service og repertoire af retter. Opskriften involverede smør, bouillon, mel og urter. Æggeblommer var ikke del of Den originale opskrift.
Tænkningen var, at korrekt anvendelse af smør emulgerede konsistensen korrekt. Det var først i det 19. århundrede, at den velkendte æggeblomme og smøropskrift dukkede op igen. Nøglen til at fremstille hollandaisesaus ordentligt bruger en dobbeltkedel og en trådpisk. Det er en erhvervet færdighed, der emulgerer ingredienserne til en glat, rig, cremet struktur. Det er oprindeligt det samme som at forberede en sabayon eller zabaglione.
Vandet i den nederste gryde må ikke nå et kogepunkt. En konsekvent lys simmer skal opretholdes, mens der tilsættes og emulgerer ingredienserne. Faren ved tilsætning af ingredienserne for hurtigt er, at saucen "deles".
hollandaisesaus er sjovt at eksperimentere med, og mange variationer kan oprettes. Ved at udveksle citronskum med kalk tilføjer det et ekstra element til fisk og skaldyr og ferskvandsfisk. Tilføjelse af hakket basilikum skaber en PErfect sauce til topping frisk asparges og andre grøntsager.
Du kan ikke tænke på hollandaisesaus uden at tænke på Béarnaise -sauce. Ved blot at tilføje estragon, kerver, persille og sort peber til din hollandaisesaus, har du den perfekte røde kød sauce. Tilføjelse af blod appelsiner, pisket fløde, dijon sennep eller hvidvin er nogle andre muligheder.
Primært en morgenmad eller brunch -favorit er Hollandaise Sauce mest berømt som topping til æg Benedict. Kogt æg er lagdelt på toppen af en engelsk muffin, med et lag canadisk bacon, toppet med hollandaisesaus. Nogle kokke tilføjer også et lag af Tyrkiet.
Andre variationer af denne brunch -favorit inkluderer æg Sardo, som er en artiskok -hjertebase, dækket med dampet spinat, lagdelt med kogte æg og toppet med hollandaisesaus. Hollandaisesaus serveres også over fisk og grøntsager ved andre måltider.