Cos'è la salsa olandese?
La salsa olandese è uno dei preferiti della maggior parte degli chef e dei critici culinari. Nella sua forma classica, è una salsa ricca a base di tuorlo d'uovo, burro emulsionato con un pizzico di succo di limone o aceto di vino bianco e un pizzico di Cayenna. Ci sono tante variazioni quante sono preferenze del palato e questa salsa è diventata la base per una miriade di meravigliose ricette uniche.
risalente al 1651, Francois Pierre de la Varene includeva una salsa senza nome nel suo famoso Le Cuisinier Francois che aveva ingredienti e tecniche di cottura simili alla salsa olandese. Questo famoso libro di cucina di cucina francese ha iniziato un nuovo capitolo della moderna cucina francese e conteneva molti nuovi piatti d'autore che sono considerati classici oggi.
Nel 1758, una salsa a La Hollandaise è stata inclusa in Dons de comus di Marin. Questo libro di cucina era considerato il manuale sul servizio e il repertorio di piatti. La ricetta prevedeva burro, bouillon, farina ed erbe. I tuorli d'uovo non erano parte oF la ricetta originale.
Il pensiero era che l'uso corretto del burro emulsiva correttamente la consistenza. Non è stato fino al XIX secolo che la ricetta familiare del tuorlo d'uovo e del burro è riemerso. La chiave per preparare correttamente la salsa olandese utilizza una doppia caldaia e una frusta di filo. È un'abilità acquisita che emulsiva gli ingredienti a una consistenza liscia, ricca e cremosa. Inizialmente è lo stesso della preparazione di un Sabayon o Zabaglione.
L'acqua nella padella inferiore non deve raggiungere un punto di ebollizione. Una luce coerente deve essere mantenuta mentre si aggiunge ed emulsificando gli ingredienti. Il pericolo nell'aggiungere troppo rapidamente gli ingredienti è che la salsa "si dividerà".
La salsa olandese è divertente da sperimentare e è possibile creare molte varianti. Scambiando la scorza di limone con calce, aggiunge un elemento extra ai frutti di mare e al pesce d'acqua dolce. L'aggiunta di basilico tritato crea un PESalsa RFECT per superare gli asparagi freschi e altre verdure.
Non puoi pensare alla salsa olandese senza pensare alla salsa béarnaise. Semplicemente aggiungendo dragoncello, viscere, prezzemolo e pepe nero alla salsa olandese, hai la salsa di carne rossa perfetta. L'aggiunta di arance nel sangue, panna montata, senape di Digione o vino bianco sono alcune altre opzioni.
Principalmente una colazione preferita per la colazione o il brunch, la salsa olandese è famosa come il condimento per le uova Benedict. Le uova in camicia sono stratificate sopra un muffin inglese, con uno strato di pancetta canadese, condita con salsa olandese. Alcuni chef aggiungono anche uno strato di tacchino.
Altre varianti di questo favorito del brunch includono uova Sardo, che è una base cardiaca di carciofo, ricoperta di spinaci al vapore, a strati di uova in camicia e condita con salsa olandese. La salsa olandese viene anche servita su pesce e verdure a altri pasti.