Co je to holandská omáčka?

Hollandaise omáčka je oblíbená u většiny kuchařů a kulinářských kritiků. Ve své klasické podobě je to bohatá omáčka na bázi žloutek, máslo emulgovaná náznakem citronové šťávy nebo octem bílého vína a kajenským pomlčkou. Existuje tolik variací, kolik existuje preference patra a tato omáčka se stala základem pro nesčetné množství úžasných jedinečných receptů.

, který se datuje do roku 1651, Francois Pierre de la Varene zahrnoval nejmenovanou omáčku ve svém slavném le cuisinier Francois , která měla podobné ingredience a techniky vaření jako omáčka Holandaise. Tato slavná kuchařská kniha francouzské kuchyně zahájila novou kapitolu v moderní francouzské vaření a obsahovala mnoho nových podpisových jídel, která jsou dnes považována za klasiku.

V roce 1758 byla do Marinových Dons de cosus zahrnuta omáčka a la hollandaise . Tato kuchařská kniha byla považována za příručku pro servis a repertoár jídel. Recept se týkal másla, bouillonu, mouky a bylin. Žloutky nebyly součástí of Původní recept.

Myšlení bylo, že správné používání másla emulzifikovalo konzistenci správně. Teprve v 19. století se znovu objevil známý žloutek a recept na máslo. Klíčem k správnému výrobě omáčky Holandlaise je použití dvojitého kotle a šlehačky drátu. Jedná se o získanou dovednost emulzifikující ingredience na hladkou, bohatou, krémovou texturu. Je to zpočátku stejné jako příprava Sabayon nebo Zabaglione.

Voda ve spodní pánvi nesmí dosáhnout bodu varu. Při přidávání a emulgaci složek musí být udržováno konzistentní světlo. Nebezpečí při přidávání ingrediencí je příliš rychle, že se omáčka „rozdělí“.

Hollandaise omáčka je zábavná experimentovat a lze vytvořit mnoho variací. Výměnou citronové kůry s vápnem přidává další prvek do mořských plodů a čerstvé vody. Přidání nasekané bazalky vytváří PERfekt omáčka pro polevu čerstvého chřestu a jiné zeleniny.

Nemůžete myslet na hollandaise omáčku, aniž byste mysleli na omáčku Béarnaise. Jednoduše přidáním estragonu, chervil, petrželky a černého pepře k omáčce holandlaise máte perfektní omáčku z červeného masa. Přidání krevních pomerančů, šlehačky, dijon hořčice nebo bílého vína jsou některé další možnosti.

Primárně oblíbená snídaně nebo brunch, Hollandaise Sauce je nejslavnější jako poleva pro vejce Benedikt. Pošírovaná vejce jsou vrstvena na vrchol anglického muffinu s vrstvou kanadské slaniny, přelité holandské omáčkou. Někteří kuchaři přidají také vrstvu krůtí.

Mezi další variace tohoto oblíbeného brunch patří Eggs Sardo, což je artičoke srdeční základna, pokrytá dušeným špenátem, vrstvená pošírovanými vejci a přelité holandskou omáčkou. Hollandaise omáčka se také podává na rybách a zelenině při jiných jídlech.