Was ist Hollandaise -Sauce?
Hollandaise Sauce ist ein Favorit der meisten Köche und kulinarischen Kritiker. In seiner klassischen Form handelt es sich um eine reichhaltige Sauce auf dem Eigelb, die mit einem Hauch von Zitronensaft oder Weißweinessig und einem Schuss Cayenne-Essig emulgiert wird. Es gibt so viele Variationen, wie es Gaumenpräferenzen gibt und diese Sauce zur Basis für eine Vielzahl wunderbarer einzigartiger Rezepte geworden ist. Francois Pierre de la Varene stammt aus dem Jahr 1651 und enthielt eine unbenannte Sauce in seine berühmte Le Cuisinier Francois , die ähnliche Zutaten und Kochtechniken wie Hollandaise -Sauce aufwies. Dieses berühmte französische Küchenkochbuch begann ein neues Kapitel in der modernen französischen Küche und enthielt viele neue charakteristische Gerichte, die heute als Klassiker gelten.
Im Jahr 1758 wurde eine Sauce a la hollandaise in Marins Dons de Comus aufgenommen. Dieses Kochbuch galt als Handbuch über Service und Repertoire an Gerichten. Das Rezept umfasste Butter, Bouillon, Mehl und Kräuter. Eigelb waren nicht Teil oF Das ursprüngliche Rezept.
Das Denken war, dass die ordnungsgemäße Verwendung von Butter die Konsistenz richtig emulgierte. Erst im 19. Jahrhundert tauchte das vertraute Rezept für Eigelb und Butter wieder auf. Der Schlüssel zur richtigen Herstellung von Hollandaise -Sauce ist die Verwendung eines Doppelkessels und eines Drahtschleuders. Es ist eine erworbene Fähigkeit, die die Zutaten zu einer glatten, reichhaltigen, cremigen Textur emulgiert. Es ist zunächst das gleiche wie die Vorbereitung eines Sabayon oder Zabaglione.
Das Wasser in der unteren Pfanne darf keinen Siedepunkt erreichen. Ein konsequentes Licht ist beim Hinzufügen und Emulgieren der Zutaten beibehalten werden. Die Gefahr, die Zutaten zu schnell hinzuzufügen, besteht darin, dass sich die Sauce „spaltet“.
Hollandaise -Sauce macht Spaß und viele Variationen können erstellt werden. Durch den Austausch von Zitronenschale mit Limette verleiht es ein zusätzliches Element für Meeresfrüchte und Süßwasserfische. Das Hinzufügen gehackter Basilikum erzeugt eine PESauce zum Toppieren frischer Spargel und anderes Gemüse.
Sie können sich nicht an Hollandaise -Sauce denken, ohne an Béarnaise -Sauce zu denken. Indem Sie Ihre Hollandaise -Sauce einfach Estragon, Kern, Petersilie und schwarzen Pfeffer hinzufügen, haben Sie die perfekte rotfleischige Sauce. Das Hinzufügen von Blutorangen, Schlagsahne, Dijon -Senf oder Weißwein sind einige andere Optionen.
hauptsächlich ein Frühstück oder Brunch -Favorit, Hollandaise -Sauce ist am bekanntesten als das Topping für Eier Benedict. Pochierte Eier sind auf einem englischen Muffin mit einer Schicht kanadischer Speck mit Hollandaise -Sauce überzogen. Einige Köche fügen auch eine Schicht Truthahn hinzu.
Weitere Variationen dieses Brunch -Favoriten sind Eggs Sardo, eine Artischockenherzbasis, die mit gedämpftem Spinat bedeckt ist, mit pochierten Eiern geschichtet und mit Hollandaise -Sauce gekrönt ist. Hollandaise -Sauce wird auch zu anderen Mahlzeiten über Fisch und Gemüse serviert.