オランデーズソースとは何ですか？

Hollandaiseソースは、ほとんどのシェフや料理の批評家のお気に入りです。 古典的な形では、豊かな卵黄ベースのソースで、バターがレモン汁や白ワイン酢のヒントとカイエンヌのダッシュで乳化しています。 口蓋の好みがあるのと同じくらい多くのバリエーションがあり、このソースは無数の素晴らしいユニークなレシピの根拠になっています。

1651年にさかのぼり、フランソワ・ピエール・デ・ラ・バレンには、彼の有名な le cuisinier francois に無名のソースが含まれていました。 この有名なフランス料理の料理本は、現代のフランス料理の新しい章を始め、今日と見なされている多くの新しい署名料理が含まれていました。

1758年、a a a la hollandaise は、マリンの dons de comus に含まれていました。 この料理の本は、料理のサービスとレパートリーのマニュアルと見なされていました。 レシピには、バター、ブイヨン、小麦粉、ハーブが含まれていました。 卵黄は一部ではありませんでしたf元のレシピ。

バターの適切な使用により、一貫性が適切に乳化されるという考えがありました。 おなじみの卵黄とバターのレシピが再び出現したのは19世紀になってからです。 Hollandaiseソースを適切に作成するための鍵は、ダブルボイラーとワイヤー泡立て器を使用することです。 成分を滑らかでリッチでクリーミーなテクスチャーに乳化する習得したスキルです。 当初はサバヨンやザバグリオンの準備と同じです。

底部の鍋の水は沸点に到達してはなりません。 成分を加えて乳化しながら、一貫した光の煮物を維持する必要があります。 材料をあまりにも速く追加することの危険性は、ソースが「分裂する」ことです。

Hollandaiseソースは実験するのが楽しく、多くのバリエーションを作成できます。 レモンの皮をライムと交換することにより、シーフードと淡水魚に余分な要素を追加します。 刻んだバジルを追加すると、PEが作成されます新鮮なアスパラガスやその他の野菜をトッピングするためのrfectソース。

ベアルナーズソースを考えずにオランデーズソースを考えることはできません。 Tarragon、Chervil、Parsley、Black Pepperをオランデーズソースに追加するだけで、完璧な赤身のソースができます。 血のオレンジ、ホイップクリーム、ディジョンマスタード、または白ワインを追加することも、他のいくつかの選択肢です。

主に朝食やブランチのお気に入りであるオランデーズソースは、卵のベネディクトをトッピングするのが最も有名です。 ポーチドエッグは、英語のマフィンの上に重ねられ、カナダのベーコンの層があり、オランデーズソースをトッピングします。 一部のシェフもトルコの層を追加します。

このブランチのお気に入りのその他のバリエーションには、卵のハートベースである卵サルドが含まれます。これは、蒸したほうれん草で覆われ、ポーチドエッグを重ね、オランデーズソースをトッピングしたアーティチョークハートベースです。 オランデーズソースは、他の食事で魚や野菜よりも提供されます。