O que é molho holandês?

O molho holandês é o favorito da maioria dos chefs e críticos culinários. Em sua forma clássica, é um molho rico à base de gema de ovo, emulsificado com manteiga com uma pitada de suco de limão ou vinagre de vinho branco e uma pitada de pimenta de Caiena. Existem tantas variações quanto as preferências paladas e este molho se tornou a base para uma infinidade de receitas maravilhosas e maravilhosas.

Datado de 1651, François Pierre de la Varene incluiu um molho sem nome em seu famoso Le Cuisinier Francois que tinha ingredientes semelhantes e técnicas de culinária para molho de Hollandise. Este famoso livro de receitas de culinária francesa iniciou um novo capítulo na culinária francesa moderna e continha muitos novos pratos de assinatura que são considerados clássicos hoje.

Em 1758, um molho a la hollanderise foi incluído no dons de Comus de Marin. Este livro de culinária foi considerado o manual em serviço e repertório de pratos. A receita envolveu manteiga, caldo, farinha e ervas. Gemas de ovo não eram parte of A receita original.

O pensamento era que o uso adequado da manteiga emulsionou a consistência corretamente. Não foi até o século XIX que a receita familiar de gema de ovo e manteiga ressurgiu. A chave para fazer o molho holandês corretamente é usar uma caldeira dupla e um batedor de arame. É uma habilidade adquirida que emulsificando os ingredientes para uma textura suave, rica e cremosa. É inicialmente o mesmo que preparar um Sabayon ou Zabaglione.

A água na panela inferior não deve atingir um ponto de ebulição. Uma luz de luz consistente precisa ser mantida ao adicionar e emulsionar os ingredientes. O perigo de adicionar os ingredientes muito rapidamente é que o molho "se dividirá".

O molho holandês é divertido de experimentar e muitas variações podem ser criadas. Ao trocar raspas de limão com limão, ele adiciona um elemento extra ao frutos do mar e peixe de água doce. Adicionar manjericão picado cria um PEMolho Rfect para cobrir aspargos frescos e outros vegetais.

Você não consegue pensar em molho holandês sem pensar em molho de béarnise. Simplesmente adicionando estragão, cerefice, salsa e pimenta preta ao molho holandês, você tem o molho de carne vermelha perfeita. Adicionar laranjas de sangue, chantilly, mostarda dijon ou vinho branco são algumas outras opções.

Principalmente um café da manhã ou um brunch, o molho holandês é mais famoso como a cobertura para os ovos Benedict. Os ovos escalfados estão em camadas em cima de um muffin inglês, com uma camada de bacon canadense, coberto com molho holandês. Alguns chefs adicionam uma camada de peru também.

Outras variações deste Brunch Favorite incluem ovos Sardo, que é uma base cardíaca de alcachofra, coberta de espinafre no vapor, em camadas de ovos escalfados e coberto com molho holandês. O molho holandês também é servido por peixe e legumes em outras refeições.