Hollandaise 소스는 무엇입니까?

Hollandaise 소스는 대부분의 요리사와 요리 비평가가 가장 좋아합니다. 고전적인 형태로, 그것은 풍부한 계란 노른자 기반 소스, 레몬 주스 또는 화이트 와인 식초의 힌트와 카이엔 대시로 버터를 유화시킵니다. 구개 선호도가있는 것만 큼 많은 변형이 있으며이 소스는 무수한 멋진 독특한 레시피의 기초가되었습니다.

1651 년으로 거슬러 올라가는 Francois Pierre de la Varene은 홀랜드 소스와 비슷한 성분과 요리 기술을 가진 그의 유명한 le Cuisinier Francois 에 이름이없는 소스를 포함 시켰습니다. 이 유명한 프랑스 요리 요리 책은 현대 프랑스 요리에서 새로운 장을 시작했으며 오늘날 고전으로 간주되는 많은 새로운 시그니처 요리를 포함했습니다.

1758 년에, la hollandaise 는 마린의 dons de comus 에 포함되었습니다. 이 요리 책은 서비스 매뉴얼과 요리의 레퍼토리로 간주되었습니다. 레시피에는 버터, 부유, 밀가루 및 허브가 포함되었습니다. 계란 노른자는 일부가 아니었다f 원래 레시피.

사고는 버터의 적절한 사용이 일관성을 제대로 유화 시켰다는 것이었다. 19 세기까지 친숙한 계란 노른자와 버터 레시피가 다시 나타났습니다. Hollandaise 소스를 올바르게 만드는 열쇠는 이중 보일러와 와이어 털을 사용하는 것입니다. 재료를 매끄럽고 풍부하고 크림 같은 질감으로 유화시키는 습득 한 기술입니다. 처음에는 Sabayon 또는 Zabaglione을 준비하는 것과 동일합니다.

바닥 팬의 물은 끓는점에 도달해서는 안됩니다. 성분을 첨가하고 유화시키는 동안 일관된 가벼운 끓는 사람을 유지해야합니다. 성분을 너무 빨리 첨가 할 때의 위험은 소스가 "분할"한다는 것입니다.

Hollandaise 소스는 실험하는 것이 재미 있고 많은 변형이 만들어 질 수 있습니다. 석회와 레몬 향을 교환하면 해산물과 담수 생선에 추가 요소가 추가됩니다. 다진 바질을 추가하면 PE가 생성됩니다신선한 아스파라거스 및 기타 야채를 토핑하기위한 소스.

당신은 Béarnaise 소스를 생각하지 않고 Hollandaise 소스를 생각할 수 없습니다. Hollandaise 소스에 Tarragon, Chervil, Parsley 및 Black Pepper를 추가하면 완벽한 붉은 고기 소스가 있습니다. 블러드 오렌지, 휘핑 크림, 디종 머스타드 또는 화이트 와인을 추가하는 것은 다른 옵션입니다.

주로 아침 식사 또는 브런치가 좋아하는 Hollandaise 소스는 계란 베네딕트의 토핑으로 가장 유명합니다. 데친 계란은 영어 머핀 위에 겹쳐져 캐나다 베이컨 층이있는 홀랜드 다이즈 소스를 얹습니다. 일부 요리사는 터키 층도 추가합니다.

이 브런치가 가장 좋아하는 다른 변형으로는 Aggs Sardo가 포함됩니다. 계란 Sardo는 아티 초크 하트베이스, 찐 시금치로 덮인, 데친 달걀로 겹쳐 홀랜드 다이즈 소스를 얹습니다. Hollandaise 소스는 또한 다른 식사에서 생선과 채소 위에 제공됩니다.