Qu'est-ce que la sauce hollandaise?

La sauce hollandaise est un favori de la plupart des chefs et des critiques culinaires. Dans sa forme classique, c'est une sauce à base de jaune d'oeuf riche, du beurre émulsionné avec un soupçon de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc et une pincée de Cayenne. Il y a autant de variations que de préférences en palais et cette sauce est devenue la base d'une myriade de merveilleuses recettes uniques.

Datant de 1651, François Pierre de la Varène comprenait une sauce anonyme dans son célèbre le Cuisinier François qui avait des ingrédients similaires et des techniques de cuisson à la sauce hollandaise. Ce célèbre livre de cuisine de cuisine française a commencé un nouveau chapitre de la cuisine française moderne et contenait de nombreux nouveaux plats de signature qui sont considérés comme classiques aujourd'hui.

En 1758, une sauce à la hollandaise a été incluse dans le Dons de Comus de Marin. Ce livre de cuisine était considéré comme le manuel sur le service et le répertoire des plats. La recette impliquait du beurre, du bouillon, de la farine et des herbes. Les jaunes d'oeuf ne faisaient pas partie of La recette originale.

La pensée était que l'utilisation appropriée du beurre a correctement émulsifié la consistance. Ce n'est qu'au 19e siècle que le jaune d'oeuf familier et le beurre ont réapparu. La clé pour fabriquer correctement la sauce hollandaise est d'utiliser une double chaudière et un fouet. Il s'agit d'une compétence acquise émulsifiant les ingrédients d'une texture lisse, riche et crémeuse. Il est initialement le même que la préparation d'un Sabayon ou d'un Zabaglione.

L'eau dans la casserole inférieure ne doit pas atteindre un point d'ébullition. Une lumière cohérente à mijoter doit être maintenue lors de l'ajout et de l'émulsification des ingrédients. Le danger pour ajouter les ingrédients trop rapidement est que la sauce «se séparera».

La sauce hollandaise est amusante à expérimenter et de nombreuses variations peuvent être créées. En échangeant du zeste de citron avec du citron vert, il ajoute un élément supplémentaire aux fruits de mer et au poisson d'eau douce. L'ajout de basilic haché crée un PESauce RFECT pour garnir les asperges fraîches et autres légumes.

Vous ne pouvez pas penser à la sauce hollandaise sans penser à la sauce béarnaise. En ajoutant simplement l'estragon, le cerfl, le persil et le poivre noir à votre sauce hollandaise, vous avez la sauce à la viande rouge parfaite. L'ajout d'oranges sanguines, de crème fouettée, de moutarde de dijon ou de vin blanc est quelques autres options.

Principalement un favori du petit-déjeuner ou du brunch, la sauce hollandaise est la plus célèbre comme garniture aux œufs Benedict. Les œufs pochés sont superposés sur un muffin anglais, avec une couche de bacon canadien, garni de sauce hollandaise. Certains chefs ajoutent également une couche de dinde.

Les autres variations de ce favori du brunch incluent les œufs Sardo, qui est une base de cœur d'artichaut, recouverte d'épinards cuites à la vapeur, en couches d'œufs pochés et garni de sauce hollandaise. La sauce hollandaise est également servie sur le poisson et les légumes à d'autres repas.