¿Qué es el queso de aro?
El queso de aro es un queso simple y tradicional hecho solo de leche, donde el suero ha sido totalmente presionado. Se diferencia del queso de agricultor tradicional en el sentido de que no contiene crema ni sal. El queso se coloca en un molde redondo llamado aro y se vende en forma de ruedas grandes recubiertas con cera roja. Básicamente, es un tipo suave de queso cheddar y se vende fresco en una condición de semisoft. A veces, se permite que el queso envejezca un poco para aumentar su firmeza.
Solía ser un elemento básico en la cocina del sur en los Estados Unidos, pero es difícil de encontrar comercialmente por una variedad de razones. Primero, es difícil automatizar el proceso de fabricación. También se estropea muy rápido y no es tan sabroso en comparación con otros quesos disponibles. En tiempos anteriores, se hizo mucho más que otros tipos de queso, pero en la actualidad, solo se puede encontrar en pequeñas tiendas de comestibles, restaurantes y estaciones de servicio en la parte sur de los Estados Unidos. A menudo, el agricultor o el groceR lo hace en la parte posterior de la tienda y vende el queso recién salido del volante.
Por lo general, el queso de aro se mantiene durante aproximadamente una semana o dos, por lo que los supermercados intentan venderlo lo más rápido posible. Además, cortar el queso de la rueda aumenta la superficie expuesta al aire, lo que reduce su tiempo de deterioro. Era un artículo tan rápido a fines del siglo XIX que los fabricantes de queso crearon un cortador de queso de aro especial solo para cortarlo. El cortador toma la forma de un plato giratorio y tiene un cuchillo unido. Las empresas solían hacer este cortador para poder permitir que los vendedores eliminen la cantidad exacta de queso solicitado por el cliente.
Los conocedores recomiendan comer queso de aro a temperatura ambiente. Es un queso suave que es ligeramente gomoso cuando está fresco pero se vuelve más desmenuzable y afilado en textura si se deja envejecer. Tiene un color rico y amarillo y un sabor a nuez que también es sutil, lo que lo convierte en unn Excelente ingrediente de cocción. Algunos cocineros usan queso de aro para dar una textura cremosa a los platos a base de queso sin aumentar el sabor de él o hacer que el plato sea más pegajoso. Sabe muy bien en galletas o con frutas, y algunos lo usan para hacer sándwiches a la parrilla o platos básicos como macarrones con queso.
Este queso tiene muy poca humedad, por lo que envejece bien si se permite. Para envejecer este queso, las cuñas deben sellarse al vacío y mantenerse en el refrigerador. Si se envejece una rueda de queso entera, no hay necesidad de sellarla al vacío porque el recubrimiento de cera mantiene todas las bacterias fuera. El queso desarrolla un sabor más agudo después de unos tres meses. El queso de aro todavía se puede encontrar en la actualidad en los mercados de agricultores y ubicaciones apartadas en el sur: la práctica de comerlo se mantiene viva únicamente a través de la tradición.