Cos'è il formaggio a cerchio?
Il formaggio a cerchio è un formaggio semplice e tradizionale a base di latte, dove il siero di latte è stato totalmente premuto. Si differenzia dal formaggio tradizionale degli agricoltori in quanto non contiene crema e sale. Il formaggio viene posizionato in uno stampo rotondo chiamato cerchio ed è venduto a forma di grandi ruote ricoperte di cera rossa. Fondamentalmente, è un tipo lieve di formaggio cheddar ed è venduto fresco in condizioni di semisoft. A volte, il formaggio può invecchiare un po 'per aumentare la sua fermezza.
Era un punto fermo nella cucina meridionale negli Stati Uniti, ma è difficile da trovare commercialmente per una serie di motivi. Innanzitutto, è difficile automatizzare il processo di produzione. Si rovina anche molto velocemente e non è così saporito rispetto ad altri formaggi disponibili. In tempi precedenti, è stato realizzato molto più di altri tipi di formaggio, ma al momento si può trovare solo in piccoli negozi di alimentari, ristoranti e stazioni di benzina nella parte meridionale degli Stati Uniti. Spesso, l'agricoltore o il grovinoR lo fa sul retro del negozio e vende il formaggio fresco al volante.
In genere, il formaggio a cerchio mantiene per circa una settimana o due, quindi i negozi di alimentari cercano di venderlo il più velocemente possibile. Inoltre, il taglio del formaggio dalla ruota aumenta la superficie esposta all'aria, il che ne riduce il tempo di deterioramento. Fu un oggetto così venduto alla fine del XIX secolo che i produttori di formaggi crearono uno speciale taglio di formaggi a cerchio solo per tagliarlo. Il cutter assume la forma di un giradischi e ha un coltello attaccato ad esso. Le aziende erano solite fare questo taglierina per consentire ai venditori di eliminare la quantità esatta di formaggio richiesto dal cliente.
Gli intenditori consigliano di mangiare formaggio a temperatura ambiente. È un formaggio dolce che è leggermente gommoso quando fresco ma diventa più friabile e acuto nella consistenza se lasciato invecchiare. Ha un colore ricco e giallo e un sapore nocciola che è anche sottile, rendendolo unn Eccellente ingrediente di cottura. Alcuni cuochi usano il formaggio a cerchio per dare una consistenza cremosa a piatti a base di formaggio senza aumentare bruscamente il sapore o rendere il piatto più appiccicoso. Ha un ottimo sapore sui cracker o con frutta e alcuni lo usano per preparare panini alla griglia o piatti di base come maccheroni e formaggio.
Questo formaggio ha pochissima umidità, quindi invecchia bene se consentito. Per invecchiare questo formaggio, i cunei dovrebbero essere sigillati e tenuti in frigorifero. Se è invecchiata una ruota intera di formaggio, non è necessario sigillarla perché il rivestimento in cera mantiene fuori tutti i batteri. Il formaggio sviluppa un sapore più nitido dopo circa tre mesi. Il formaggio a cerchio può ancora essere trovato al momento nei mercati degli agricoltori e nei luoghi fuori mano nel sud-la pratica di mangiarlo è mantenuta in vita esclusivamente attraverso la tradizione.