Qu'est-ce que le fromage cerceau?

Le fromage cerceau est un fromage simple et traditionnel fait uniquement de lait, où le lactosérum a été totalement exprimé. Il diffère du fromage d'agriculteur traditionnel en ce qu'il ne contient ni crème ni sel. Le fromage est placé dans un moule rond appelé cerceau et est vendu sous la forme de grandes roues recouvertes de cire rouge. Fondamentalement, c'est un type doux de fromage cheddar et est vendu frais dans un état semi-soft. Parfois, le fromage est autorisé à vieillir un peu pour augmenter sa fermeté.

Il s'agissait d'un incontournable dans la cuisine du sud aux États-Unis, mais il est difficile de trouver commercialement pour diverses raisons. Tout d'abord, il est difficile d'automatiser le processus de fabrication. Il se gâche également très rapidement et n'est pas aussi savoureux par rapport aux autres fromages disponibles. Auparavant, il a été fait bien plus que d'autres types de fromage, mais à l'heure actuelle, il ne peut être trouvé que dans les petites épiceries, les restaurants et les stations-service dans la partie sud des États-Unis. Souvent, l'agriculteur ou le grootementR se fait à l'arrière du magasin et vend le fromage frais du volant.

En règle générale, le fromage cerceau se conserve pendant environ une semaine ou deux, donc les épiciers essaient de le vendre le plus rapidement possible. De plus, la coupe du fromage de la roue augmente la surface exposée à l'air, ce qui réduit son temps de détérioration. C'était un article tellement vendu à la fin du XIXe siècle que les fabricants de fromages ont créé un coupe-fromage spécial pour le trancher. Le coupeur prend la forme d'une platine et a un couteau attaché à lui. Les entreprises avaient l'habitude de fabriquer ce coupeur pour permettre aux vendeurs de couper la quantité exacte de fromage demandée par le client.

Les connaisseurs recommandent de manger du fromage cerceau à température ambiante. C'est un fromage doux qui est légèrement caoutchouteux lorsqu'il est frais mais qui devient plus friable et net en texture si elle est autorisée à vieillir. Il a une couleur riche et jaune et une saveur de noisette qui est également subtile, ce qui en fait unn Excellent ingrédient de cuisine. Certains cuisiniers utilisent du fromage cerceau pour donner une texture crémeuse aux plats à base de fromage sans en augmenter brusquement la saveur ni en rendant le plat plus collant. Il a un bon goût sur des craquelins ou avec des fruits, et certains l'utilisent pour faire des sandwichs grillés ou des plats d'agrafes comme les macaronis et le fromage.

Ce fromage a très peu d'humidité, donc il vieillit bien s'il est autorisé à le faire. Pour vieillir ce fromage, les quartiers doivent être scellés sous vide et conservés au réfrigérateur. Si une roue de fromage entière est vieillie, il n'est pas nécessaire de le sceller sous l'aspirateur car le revêtement de cire empêche toutes les bactéries. Le fromage développe une saveur plus nette après environ trois mois. Le fromage à cerceau peut encore être trouvé à l'heure actuelle sur les marchés fermiers et les endroits éloignés du sud - la pratique de manger est maintenue en vie uniquement par la tradition.