Hvad er bøjleost?
Hoopost er en enkel, traditionel ost fremstillet kun fra mælk, hvor valle er blevet totalt presset ud. Det adskiller sig fra traditionel landmænds ost, idet den ikke indeholder fløde og salt. Osten anbringes i en rund form kaldet en bøjle og sælges i form af store hjul belagt med rød voks. Grundlæggende er det en mild type cheddarost og sælges frisk i en semisoft -tilstand. Nogle gange får osten lov til at ældes lidt for at øge sin fasthed.
Det plejede at være en hæfteklam i det sydlige køkken i USA, men er vanskeligt at finde kommercielt af forskellige årsager. For det første er det svært at automatisere fremstillingsprocessen. Det ødelægger også meget hurtigt og er ikke så smagfuldt sammenlignet med andre tilgængelige oste. I tidligere tider blev det lavet langt mere end andre typer ost, men i øjeblikket kan det kun findes i små købmandsforretninger, restauranter og tankstationer i den sydlige del af USA. Ofte landmanden eller GroceR gør det på bagsiden af butikken og sælger osten frisk fra rattet.
Typisk holder hoop -ost i cirka en uge eller to, så fødevarebutikker forsøger at sælge det så hurtigt som muligt. Derudover øger skåret osten fra hjulet det overfladeareal, der udsættes for luft, hvilket reducerer dens ødelæggelse tid. Det var sådan en hurtig sælgende vare i slutningen af det 19. århundrede, at osteproducenter skabte en speciel hoop-osteskærer bare for at skære den op. Skæreren har form af en pladespiller og har en kniv fastgjort til den. Virksomheder, der plejede at fremstille denne skærer for at kunne give sælgere mulighed for at skære den nøjagtige mængde ost, som kunden anmodede om.
Kendere anbefaler at spise bøjleost ved stuetemperatur. Det er en mild ost, der er lidt gummiagtig, når den er frisk, men bliver mere smuldrende og skarp i tekstur, hvis den får lov til at blive ældre. Den har en rig, gul farve og en nøddeagtig smag, der også er subtil, hvilket gør den til enn Fremragende madlavningsingrediens. Nogle kokke bruger bøjleost til at give en cremet struktur til ostebaserede retter uden at øge smagen af den skarpt eller gøre skålen mere klistret. Det smager godt på kiks eller med frugter, og nogle bruger det til at fremstille grillede sandwich eller hæftekarmer som makaroni og ost.
Denne ost har meget lidt fugt, så den ældes godt, hvis det er tilladt. For at ældre denne ost skal kilerne være vakuum forseglet og opbevaret i køleskabet. Hvis et helt osthjul er ældre, er der ingen grund til at vakuumforsegl det, fordi voksbelægningen holder alle bakterier ude. Osten udvikler en skarpere smag efter cirka tre måneder. Hoopost kan stadig findes på nuværende tidspunkt på landmændsmarkederne og uden for vejen i Syden-praksis med at spise den holdes kun i live gennem tradition.