Hvad er forskellen mellem ales og lagers?
ales og lagers er de to hovedvarianter af øl, selvom hver enkelt er opdelt i flere underkategorier. Der er adskillige forskelle mellem ale og pils, både i smag og i fermenteringsprocessen. Selvom det ofte antydes, involverer forskellene mellem ales og lagers ikke farve- eller alkoholindhold.
En af de mest citerede sondringer, der adskiller ales og lagers, er den række gær, der bruges til at fermentere bryggen. Med nogle få undtagelser bruger Ale en top-gærende gær, der stiger til toppen af blandingen. Lagers bruger en bundgærende gær, der dannes i bunden af bryggeri og kan endda genbruges. Placeringen af gæren ændrer ikke direkte smag, men den ændrer det temperaturniveau, der er nødvendigt til gæring.
bundgærende gær i pils kræver en køligere temperatur og længere gæringstid. De fleste lagers gæres ved en temperatur mellem 52-58 grader ° F (11-14 ° grader C,) oftefører til øget svovlproduktion. Den lavere temperatur nødvendiggør en længere bryggetid, meget længere end for en typisk ale. Med den lange brygningsproces integreres svovlsmagene i pilen og skaber en sprød, ren smag.
For aleproduktion fungerer top-gærende gær bedst ved en højere temperatur, mellem 64-70 ° F (17-21 ° C.) Det varmere niveau giver smagfulde estere mulighed for at dannes i gæren, hvilket fører til frugtagtige, fyldte smag og aromaer. Normalt vil topfrugtende gær ikke producere ved lavere temperaturer, hvilket har brug for varmen for at øge gæraktiviteten.
Gær- og temperaturforskellene fører til nogle sondringer mellem ideelle ales og lagers. Mens Ales er beregnet til at have en kompleks, flerlags smag, bedømmes lagers efter styrken af deres vigtigste smag. Denne sondring kaldes normalt kompleksitet versus vinkelitet.
aLes har også en tendens til at have flere yderligere smag på grund af deres eksperimenter med kompleks smag. I 1516 blev der vedtaget en tysk lov kaldet Reinheitsgebot , der begrænsede de tilladte ingredienser i øl til vand, byg og humle. Selvom loven ikke længere er i kraft, er de fleste tyske bryggerier, der normalt producerer flere lagers end ales, stadig i overensstemmelse med nogle af reglerne.
Der er nogle ligheder mellem ales og lagers, selvom moderne variationer giver mange undtagelser. Generelt er deres alkoholindhold ens, normalt mellem 3-10%. Bitterheden bestemmes ikke ved gærfermentering eller temperatur, men snarere af de mange ingredienser, der bruges i brygningsprocessen. Farve kan også være ens med lette, mellemstore og mørke sorter af både Ale og Lager tilgængelige.
Både ales og lagers har en række underklasser, baseret på farve, smag og karakter. Almindelige ale -sorter inkluderer Pale Ale, Amber Ale, Porter og Stout. Der er færre versioner af Lager,Men ofte fundet typer inkluderer Pilsner, Dunkel og Doppelbock.
Hvorvidt du foretrækker pils eller ale er et spørgsmål om personlig smag, da de to ikke rigtig kan sammenlignes med hinanden. For at finde ud af, hvad dine præferencer er, kan du prøve at besøge et mikrobryggeri, hvor de leverer smagssæt. Ved at prøve en række både ales og lagers vil du være i stand til at skelne de unikke egenskaber ved begge typer øl og hjælpe med at forstå dine egne præferencer med hensyn til smag og dybde.