Qual è la differenza tra birre e lager?
Ales e lager sono le due principali varietà di birra, sebbene ognuna sia divisa in diverse sottocategorie. Esistono diverse differenze tra Ale e Lager, sia nel gusto che nel processo di fermentazione. Sebbene sia spesso suggerito, le differenze tra birre e lager non comportano il contenuto di colore o alcol.
Una delle distinzioni più frequentemente citate che separano birre e lager è la varietà di lievito utilizzato per fermentare la birra. Con alcune eccezioni, Ale usa un lievito di massima fermentazione che sale in cima alla miscela. Le lager usano un lievito che ferisce il fondo che si forma nella parte inferiore della nave da birra e possono persino essere riutilizzate. Il posizionamento del lievito non altera direttamente il sapore, ma cambia il livello di temperatura necessario per la fermentazione.
lieviti di fermentazione del fondo in birra chiara richiedono una temperatura più fredda e un tempo di fermentazione più lungo. La maggior parte delle lager si fermenta a una temperatura tra 52-58 gradi ° F (11-14 ° gradi C, spesso)portando ad un aumento della produzione di zolfo. La temperatura più bassa richiede un tempo di birra più lungo, molto più lungo di quello di una birra tipica. Con il lungo processo di birra, i sapori di zolfo si integrano nella birra chiara, creando un sapore nitido e pulito.
Per la produzione di birra, i lieviti più fermentati funzionano meglio a una temperatura più elevata, tra 64-70 ° F (17-21 ° C.) Il livello più caldo consente agli esteri sapori di formarsi nel lievito, portando a sapori e aromi di coromi a pieno ritmo fruttato. Di solito, i lieviti più fermentati non produrranno a temperature più basse, che necessitano del calore per aumentare l'attività del lievito.
Le differenze di lievito e di temperatura portano ad alcune distinzioni tra birre ideali e lager. Mentre le birre hanno un gusto complesso e multistrato, le lager sono giudicate in base alla forza del loro sapore principale. Questa distinzione viene generalmente definita complessità contro angolarità.
aLes tende anche ad avere più sapori aggiuntivi, a causa dei loro esperimenti con gusti complessi. Nel 1516 fu approvata una legge tedesca chiamata Reinheitsgebot che limitava gli ingredienti consentiti in birra all'acqua, all'orzo e al luppolo. Sebbene la legge non sia più in vigore, la maggior parte dei birrifici tedeschi, che di solito producono più lager delle birre, sono ancora conformi ad alcune delle regole.
Ci sono alcune somiglianze tra birre e lager, sebbene le variazioni moderne offrano molte eccezioni. In generale, il loro contenuto di alcol è simile, di solito tra il 3-10%. L'amarezza non è determinata dalla fermentazione o dalla temperatura del lievito, ma piuttosto dalla varietà di ingredienti utilizzati nel processo di birra. Il colore può anche essere simile, con varietà di luce, media e scura di Ale e Lager disponibili.
Sia la birre che le lager hanno una varietà di sottoclassi, in base al colore, al gusto e al carattere. Le varietà di birra comune includono Pale Ale, Amber Ale, Porter e Stout. Ci sono meno versioni di birra chiara,ma i tipi comunemente trovati includono Pilsner, Dunkel e Doppelbock.
Sia che tu preferisca lager o la birra è una questione di gusti personali, poiché i due non sono davvero paragonabili l'uno all'altro. Per scoprire quali sono le tue preferenze, prova a visitare un microbirrificio in cui forniscono set di degustazione. Provando una varietà di birre e lager, sarai in grado di distinguere le caratteristiche uniche di entrambi i tipi di birra e aiutarti a comprendere le tue preferenze in termini di gusto e profondità.