Wat is het verschil tussen ales en lagers?

ales en lagers zijn de twee belangrijkste variëteiten van bier, hoewel elk is verdeeld in verschillende subcategorieën. Er zijn verschillende verschillen tussen bier en pils, zowel in smaak als in het gistingsproces. Hoewel het vaak wordt gesuggereerd, omvatten de verschillen tussen ales en lagers geen kleur- of alcoholgehalte.

Een van de meest geciteerde onderscheidingen die bier en lagers scheiden, is de verscheidenheid aan gist die wordt gebruikt om het brouwsel te gisten. Op enkele uitzonderingen na gebruikt Ale een topfermenterende gist die naar de top van het mengsel stijgt. Lagers gebruiken een bottom-ferming gist die zich onderaan het brouwschip vormt en zelfs kan worden hergebruikt. De plaatsing van de gist verandert niet direct de smaak, maar het verandert het temperatuurniveau dat nodig is voor fermentatie.

Bottom-ferming gisten in pils vereisen een koelere temperatuur en langere gistingstijd. De meeste lagers fermenteren bij een temperatuur tussen 52-58 graden ° F (Graden C van 11-14 °,) vaakleidend tot verhoogde zwavelproductie. De lagere temperatuur vereist een langere brouwtijd, veel langer dan die van een typisch bier. Met het lange brouwproces integreren de zwavelsmaken in de pils, waardoor een frisse, schone smaak ontstaat.

Voor de bierproductie werken de top-fermenterende gisten het beste bij een hogere temperatuur, tussen 64-70 ° F (17-21 ° C.) Met het warmer-niveau kunnen smaakvolle esters zich in de gist vormen, wat leidt tot fruitige, volle, volle smaken en aroma's. Gewoonlijk zullen topgistgasten niet produceren bij lagere temperaturen, waardoor de warmte nodig is om de gistactiviteit te vergroten.

De gist- en temperatuurverschillen leiden tot enkele onderscheid tussen ideale ales en lagers. Hoewel ales bedoeld zijn om een ​​complexe, meerlagige smaak te hebben, worden lagers beoordeeld op basis van de sterkte van hun hoofdmaak. Dit onderscheid wordt meestal aangeduid als complexiteit versus hoekigheid.

aLes heeft ook de neiging om meer extra smaken te hebben, vanwege hun experimenten met complexe smaken. In 1516 werd een Duitse wet genaamd ReinheitsGebot aangenomen die de toegestane ingrediënten in bier beperkt tot water, gerst en hop. Hoewel de wet niet langer van kracht is, voldoen de meeste Duitse brouwerijen, die meestal meer lagers dan ales produceren dan ales, nog steeds voldoen aan sommige van de regels.

Er zijn enkele overeenkomsten tussen ales en lagers, hoewel moderne variaties veel uitzonderingen bieden. Over het algemeen is hun alcoholgehalte vergelijkbaar, meestal tussen 3-10%. De bitterheid wordt niet bepaald door gistfermentatie of temperatuur, maar eerder door de verscheidenheid aan ingrediënten die in het brouwproces worden gebruikt. Kleur kan ook vergelijkbaar zijn, met lichte, middelgrote en donkere variëteiten van zowel bier als lager beschikbaar.

Zowel ales als lagers hebben een verscheidenheid aan subklassen, gebaseerd op kleur, smaak en karakter. Gemeenschappelijke biervariëteiten zijn Pale Ale, Amber Ale, Porter en Stout. Er zijn minder versies van pils,Maar vaak gevonden typen zijn Pilsner, Dunkel en Doppelbock.

Of u de voorkeur geeft aan pils of bier is een kwestie van persoonlijke smaak, omdat de twee niet echt vergelijkbaar met elkaar zijn. Om te ontdekken wat uw voorkeuren zijn, probeer dan een microbrouwerij te bezoeken waar ze smakensets bieden. Door een verscheidenheid aan zowel ales als lagers te proberen, kunt u de unieke kenmerken van beide soorten bier onderscheiden en uw eigen voorkeuren in termen van smaak en diepte helpen begrijpen.