Jaka jest różnica między ALE i lager?
Ales i lager to dwie główne odmiany piwa, chociaż każda jest podzielona na kilka podkategorii. Istnieje kilka różnic między ALE i Lager, zarówno pod względem smaku, jak i procesu fermentacji. Chociaż często jest to sugerowane, różnice między ALE i lagerami nie wiążą się z zawartością koloru ani alkoholu.
Jednym z najczęściej cytowanych rozróżnień, które oddzielają ALES i LAGERS, jest różnorodność drożdży używanych do fermentacji naparu. Z kilkoma wyjątkami ALE używa najwyższej jakości drożdży, które wznoszą się na szczyt mieszanki. Lagery używają drożdży dolnej, które tworzą się na dnie naczynia warzenia, a nawet można je ponownie wykorzystać. Umieszczenie drożdży nie zmienia bezpośrednio smaku, ale zmienia poziom temperatury niezbędnej do fermentacji.
drożdży dolnej w piwach wymagają chłodniejszej temperatury i dłuższego czasu fermentacji. Większość lagerów fermentuje w temperaturze między 52-58 stopni ° F (11-14 ° stopni C)co prowadzi do zwiększonej produkcji siarki. Niższa temperatura wymaga dłuższego czasu parzenia, znacznie dłuższego niż w przypadku typowego piwa. Dzięki długiego procesu warzenia smaki siarki integrują się z lagerami, tworząc chrupiący, czysty smak.
W przypadku produkcji ALE drożdże najwyższej jakości działają najlepiej w wyższej temperaturze, między 64-70 ° F (17-21 ° C) Poziom cieplejszego pozwala tworzyć aromatyczne estry w drożdżach, prowadząc do owocowych, pełnozakłowych smaków i aromatów. Zwykle drożdże najwyższej jakości nie będą wytwarzać w niższych temperaturach, wymagając ciepła w celu zwiększenia aktywności drożdży.
Różnice drożdży i temperatury prowadzą do pewnych rozróżnień między idealnymi ALEami i lagerami. Podczas gdy ALE mają mieć złożony, wielowarstwowy smak, lager są oceniane zgodnie z siłą ich głównego smaku. To rozróżnienie jest zwykle określane jako złożoność w porównaniu z kątem.
aLES ma również więcej dodatkowych smaków ze względu na eksperymenty z złożonymi smakami. W 1516 r. Umówiono niemieckie prawo o nazwie Reinheitsgebot , które ograniczyło dozwolone składniki piwa do wody, jęczmienia i chmielu. Chociaż prawo nie obowiązuje, większość niemieckich browarów, które zwykle wytwarzają więcej lagerów niż ale, nadal jest zgodne z niektórymi zasadami.
Istnieją pewne podobieństwa między ALE i lagerami, chociaż nowoczesne odmiany stanowią wiele wyjątków. Zasadniczo ich zawartość alkoholu jest podobna, zwykle między 3-10%. Gorycz nie zależy od fermentacji drożdżowej ani temperatury, ale raczej przez różnorodność składników stosowanych w procesie warzenia. Kolor może być również podobny, z dostępnymi lekkimi, średnimi i ciemnymi odmianami zarówno ALE, jak i Lagera.
Zarówno ALES, jak i lager mają różne podklasy, oparte na kolorze, smaku i charakteru. Wspólne odmiany Ale obejmują Pale Ale, bursztynowe ale, portier i stout. Jest mniej wersji lager,Ale powszechnie znalezione typy obejmują Pilsner, Dunkel i Doppelbock.
Niezależnie od tego, czy wolisz Lager, czy Ale, jest kwestią osobistego gustu, ponieważ oba nie są tak naprawdę porównywalne. Aby dowiedzieć się, jakie są twoje preferencje, spróbuj odwiedzić mikrobrowar, w którym zapewniają zestawy degustacyjne. Próbując różnych zarówno ALS, jak i lagerów, będziesz w stanie odróżnić unikalne cechy obu rodzajów piwa i pomóc zrozumieć własne preferencje pod względem smaku i głębokości.