Was ist der Unterschied zwischen Ales und Lagern?
Ales und Lagers sind die beiden Hauptaretierungen von Bier, obwohl jeweils in mehrere Unterkategorien unterteilt ist. Es gibt verschiedene Unterschiede zwischen ALE und Lager, sowohl im Geschmack als auch im Fermentationsprozess. Obwohl dies oft vorgeschlagen wird, beinhalten die Unterschiede zwischen Ales und Lagerbängern keinen Farb- oder Alkoholgehalt.
Eine der am häufigsten zitierten Unterscheidungen, die Ales und Lagern trennen, ist die Vielfalt der Hefe, die zum Gärern des Gebräues verwendet wird. Mit wenigen Ausnahmen verwendet ALE eine obere fermentierende Hefe, die an die Oberseite der Mischung steigt. Lagerbierer verwenden eine boden-fermentierende Hefe, die sich am unteren Rand des Brauschiffes bildet und sogar wiederverwendet werden kann. Die Platzierung der Hefe verändert den Geschmack nicht direkt, verändert jedoch den für die Fermentation erforderlichen Temperaturniveau. Die meisten Lagers fermentieren bei einer Temperatur zwischen 52 und 58 Grad ° F (11-14 ° Grad C,) häufigwas zu einer erhöhten Schwefelproduktion führt. Die niedrigere Temperatur erfordert eine längere Brauzeit, viel länger als die eines typischen Biers. Mit dem langen Brauenprozess integrieren sich die Schwefelaromen in das Lager und erzeugen einen knusprigen, sauberen Geschmack.
Für die ALE-Produktion funktionieren Top-Fermenting-Hefen am besten bei einer höheren Temperatur (17-21 ° C.) Die wärmere Ebene ermöglicht es geschmackvolle Ester, sich in der Hefe zu bilden, was zu fruchtigen, vollmundigen Aromen und Aromen führt. Normalerweise produzieren Top-fermentierende Hefen bei niedrigeren Temperaturen nicht und benötigen die Wärme, um die Hefeaktivität zu erhöhen.
Die Unterschiede zwischen Hefe und Temperatur führen zu einigen Unterscheidungen zwischen idealen Ales und Lagern. Während Ales einen komplexen, vielschichtigen Geschmack haben sollen, werden Lagerbierer nach Stärke ihres Hauptgeschmacks beurteilt. Diese Unterscheidung wird normalerweise als Komplexität im Vergleich zu Winkelität bezeichnet.
aLES hat aufgrund ihrer Experimente mit komplexem Geschmack auch mehr zusätzliche Geschmacksrichtungen. 1516 wurde ein deutsches Gesetz namens Reinheitsgebot verabschiedet, das die zulässigen Zutaten in Bier auf Wasser, Gerste und Hopfen beschränkte. Obwohl das Gesetz nicht mehr in Kraft ist, entsprechen die meisten deutschen Brauereien, die normalerweise mehr Lagerbierer als Ales produzieren, immer noch einigen Regeln.
Es gibt einige Ähnlichkeiten zwischen Ales und Lagern, obwohl moderne Variationen viele Ausnahmen liefern. Im Allgemeinen ist ihr Alkoholgehalt ähnlich, normalerweise zwischen 3-10%. Die Bitterkeit wird nicht durch Hefefermentation oder Temperatur bestimmt, sondern durch die Vielfalt der im Brauprozess verwendeten Zutaten. Farbe kann auch ähnlich sein, mit hellen, mittleren und dunklen Sorten von ALE und Lager erhältlich.
Sowohl Ales als auch Lagerbager haben eine Vielzahl von Unterklassen, die auf Farbe, Geschmack und Charakter basieren. Zu den allgemeinen Ale -Sorten gehören Pale Ale, Amber Ale, Porter und Stout. Es gibt weniger Versionen von Lager,Aber häufig gefundene Typen sind Pilsner, Dunkel und Doppelbock.
Ob Sie Lager oder Ale bevorzugen, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, da die beiden nicht wirklich miteinander vergleichbar sind. Um herauszufinden, was Ihre Vorlieben sind, besuchen Sie eine Mikrobrauerei, in der sie Verkostungssets bereitstellen. Indem Sie eine Vielzahl von Ales und Lagern ausprobieren, können Sie die einzigartigen Eigenschaften beider Bierarten unterscheiden und Ihre eigenen Vorlieben in Bezug auf Geschmack und Tiefe verstehen.