Vad är skillnaden mellan ales och lagers?
ales och lagers är de två huvudsakliga varianterna av öl, även om var och en är uppdelad i flera underkategorier. Det finns flera skillnader mellan ale och lager, både i smak och i jäsningsprocessen. Även om det ofta föreslås innebär skillnaderna mellan ales och lagers inte färg- eller alkoholinnehåll.
En av de mest citerade distinktionerna som separerar ales och lagers är den mängd jäst som används för att jäsa brygget. Med några få undantag använder Ale en topp-jäst som stiger upp till toppen av blandningen. Lagers använder en botten-jäst som bildas längst ner i bryggkärlet och kan till och med återanvändas. Placeringen av jästen förändrar inte direkt smak, men den förändrar den temperaturnivå som är nödvändig för jäsning.
Botten-fermenterande jäst i lager kräver en svalare temperatur och längre jäsningstid. De flesta lagers jäsning vid en temperatur mellan 52-58 grader ° F (11-14 ° grader c,) oftavilket leder till ökad svavelproduktion. Den lägre temperaturen kräver en längre bryggningstid, mycket längre än för en typisk ale. Med den långa bryggningsprocessen integreras svavelsmakarna i lager, vilket skapar en skarp, ren smak.
För ALE-produktion fungerar topp-fermenterande jästar bäst vid en högre temperatur, mellan 17-70 ° C (17-21 ° C. Vanligtvis kommer topp-fermenterande jäst inte att producera vid lägre temperaturer och behöver värmen för att öka jästaktiviteten.
Jäst- och temperaturskillnaderna leder till vissa skillnader mellan ideala ales och lagers. Medan ales är avsedda att ha en komplex, flerskiktad smak, bedöms lagarna utifrån styrkan i deras huvudsmak. Denna distinktion kallas vanligtvis komplexitet kontra vinkel.
aLes tenderar också att ha fler ytterligare smaker på grund av deras experiment med komplexa smaker. År 1516 antogs en tysk lag som heter Reinheitsgebot som begränsade de tillåtna ingredienserna i öl till vatten, korn och humle. Även om lagen inte längre är i kraft, överensstämmer de flesta tyska bryggerier, som vanligtvis ger fler lagare än ales, fortfarande med några av reglerna.
Det finns vissa likheter mellan ales och lagers, även om moderna variationer ger många undantag. I allmänhet är deras alkoholinnehåll liknande, vanligtvis mellan 3-10%. Bitterheten bestäms inte av jästfermentering eller temperatur, utan snarare av de olika ingredienser som används i bryggningsprocessen. Färg kan också vara liknande, med lätta, medelstora och mörka sorter av både ale och lager.
Både ales och lagers har en mängd olika underklasser, baserade på färg, smak och karaktär. Vanliga ale -sorter inkluderar Pale Ale, Amber Ale, Porter och Stout. Det finns färre versioner av lager,Men vanligtvis finns typer inkluderar Pilsner, Dunkel och Doppelbock.
Huruvida du föredrar lager eller ale är en fråga om personlig smak, eftersom de två inte riktigt är jämförbara med varandra. För att upptäcka vad dina preferenser är, försök att besöka ett mikrobryggeri där de ger smakuppsättningar. Genom att prova en mängd både ales och lagers kommer du att kunna skilja de unika egenskaperna hos båda typerna av öl och hjälpa till att förstå dina egna preferenser när det gäller smak och djup.