Hvad er en Morel -svamp?
Morel -svampen er som andre svampe frugten af en type svampe, hvoraf nogle er spiselige, og andre er giftige. Derudover er der en række svampe, der kaldes falske moreller, fordi de ofte forveksles med Morel -svampen. Disse to faktorer peger mod behovet for forsigtighed og ekspertrådgivning, hvis man går i gang med jagt efter moreller i naturen.
De spiselige vilde svampe inkluderer kanteller, korallsvampe, moreller, østerssvampe og puffballs. Morel -svampe, slægt Morchella, har et antal kaldenavne. Nogle af dem er hickory kyllinger, tørlandfisk, honningkage -svampe og pinecone -svampe, der alle kommer fra deres udseende eller smag. Deres smag beskrives forskelligt som fiskede, røgede, jordiske, delikate og nøddeagtige.
Deres farve varierer også og er ansvarlig for de almindelige navne på de hyppigst fundne typer: gul morel, hvid morel og sort morel. Den almindelige Morel -svamp, Morchella EsculentA, er faktisk de første to af disse: White Morel, når det er unge og har hvide rygge, og gul morel, når kamme bliver gulaktige, når svampen ældes. Den røgede Morel, Morchella Elata, får også sit fælles navn fra farven på dets kamme, som starten af grålig solbrun og bliver sort, når tiden går, og dermed fører til, at den kaldes sort morel, men de får bedre til at spise, når de er unge. Andre populære moreller inkluderer Morchella Deliciosa, Morchella Semilibera og Morchela vulgaris.
Morel -svampen kan vokse til en størrelse fra to tommer (5,08 cm) til 12 tommer (30,48 cm) høj. De findes i flere forskellige levesteder, herunder flodbund, fugtige skove, gamle frugtplantager og nogle i skove af nåletræer. De kan godt lide at vokse i pletter, der har været udsat for ild, og er en svampeart, der ikke er opdrættet kommercielt, hvilket gør dem temmelig dyre. Forår og forsommer erDe bedste tider til at jage dem. Når de er gamle, kan de blive bløde, granulære eller orme, og disse bør undgås.
Selv spiselige moreller indeholder nogle toksiner, der ødelægges i madlavning: Dette betyder, at du aldrig skal spise en Morel -svamp rå. Moreller er indarbejdet i opskrifter i både frisk og tørret form. Sautering i smør er den mest anbefalede måde at forberede morelsvampe på, hvorefter de kan spises som eller bruges som garnering til andre fødevarer. De kan også indarbejdes i fløde saucer og vinsaucer, broiled og fyldes. Moreller bruges også til at fremstille Paté og indarbejdet i en fyldning til butterdej.