Qu'est-ce qu'un champignon Morel?

Le champignon morel est, comme d'autres champignons, le fruit d'un type de champignons, dont certains sont comestibles et dont d'autres sont toxiques. De plus, il existe une variété de champignons qui sont appelés faux morilles car ils sont fréquemment confondus avec les champignons morilles. Ces deux facteurs indiquent la nécessité de prudence et de conseils d'experts si l'on se lance dans la chasse aux morilles dans la nature.

Les champignons sauvages comestibles incluent des chanterelles, des champignons de corail, des morilles, des champignons d'huîtres et des bouffes. Les champignons Morel, le genre Morchella, ont un certain nombre de surnoms. Certains d'entre eux sont des poulets de hickory, du poisson des zones arides, des champignons en nid d'abeille et des champignons de pince, tous venant de leur apparence ou de leur goût. Leur saveur est diversement décrite comme louée, fumée, terreux, délicate et noisette.

Leur couleur varie également, et est responsable des noms communs des types les plus fréquemment trouvés: Morel jaune, Morel blanc et Morel noir. Le champignon de morel commun, Morchella EsculentA, est en fait les deux premiers de ceux-ci: Morel blanc quand il est jeune et a des crêtes blanches, et une morel jaune lorsque les crêtes deviennent jaunâtres à mesure que les champignons vieillissent. Le Morel fumé, Morchella Elata, tire également son nom commun de la couleur de ses crêtes, qui commencent le bronzage grisâtre et devient noir au fil du temps, ce qui le conduisait à être appelé Morel noir, mais ils font mieux manger lorsqu'ils sont jeunes. Les autres morilles populaires incluent Morchella Deliciosa, Morchella Semilibera et Morchela vulgaris.

Le champignon Morel peut atteindre une taille de deux pouces (5,08 cm) à 12 pouces (30,48 cm) de hauteur. Ils se trouvent dans plusieurs habitats différents, notamment le fond de la rivière, les bois humides, les vieux vergers et certains dans les forêts de conifères. Ils aiment se développer dans des endroits qui ont été soumis à un feu et sont une espèce de champignons qui n'est pas cultivée commercialement, ce qui les rend assez chers. Le printemps et le début de l'été sontLes meilleurs moments pour les chasser. Quand ils sont vieux, ils peuvent devenir doux, granulaires ou vermus, et ceux-ci doivent être évités.

Même les morilles comestibles contiennent des toxines qui sont détruites dans la cuisson: cela signifie que vous ne devriez jamais manger un champignon morél cru. Les morilles sont incorporées dans des recettes sous forme fraîche et séchée. Faire sauter dans le beurre est le moyen le plus fortement recommandé de préparer des champignons morilles, après quoi ils peuvent être mangés tels quels ou utilisés comme garniture pour d'autres aliments. Ils peuvent également être incorporés dans les sauces à la crème et les sauces à vin, grillées et farcies. Les morilles sont également utilisées pour fabriquer le paté et incorporé dans une garniture pour la pâte feuilletée.