O que é queijo de aro?

O queijo de argola é um queijo tradicional simples, feito apenas com leite, onde o soro de leite foi totalmente pressionado. Difere do queijo tradicional do fazendeiro, pois não contém creme e sal. O queijo é colocado em um molde redondo chamado argola e é vendido na forma de rodas grandes revestidas com cera vermelha. Basicamente, é um tipo suave de queijo cheddar e é vendido fresco em uma condição de semiSoft. Às vezes, o queijo pode envelhecer um pouco para aumentar sua firmeza.

Costumava ser um item básico na culinária do sul nos Estados Unidos, mas é difícil encontrar comercialmente por várias razões. Primeiro, é difícil automatizar o processo de fabricação. Também estraga muito rápido e não é tão saboroso quando comparado a outros queijos disponíveis. Em tempos anteriores, era feito muito mais do que outros tipos de queijo, mas atualmente só pode ser encontrado em compras pequenas, restaurantes e postos de gasolina na parte sul dos Estados Unidos. Freqüentemente, o fazendeiro ou grocer faz isso na parte de trás da loja e vende o queijo fresco da roda.

Normalmente, o queijo de aro mantém por cerca de uma semana ou duas, então as mercearias tentam vendê -lo o mais rápido possível. Além disso, cortar o queijo da roda aumenta a área da superfície exposta ao ar, o que reduz seu tempo de deterioração. Era um item de venda rápida no final do século 19 que os fabricantes de queijos criaram um cortador de queijo de argola especial apenas para cortá-lo. O cortador assume a forma de uma plataforma giratória e tem uma faca presa a ela. As empresas usadas para fazer com que este cortador seja capaz de permitir que os vendedores cortassem a quantidade exata de queijo solicitada pelo cliente.

Os conhecedores

recomendam comer queijo de argola à temperatura ambiente. É um queijo suave que é um pouco emborrachado quando fresco, mas se torna mais quebradiço e nítido em textura, se for permitido envelhecer. Tem uma cor amarela rica e um sabor de noz que também é sutil, tornando -o umn Excelente ingrediente de cozinha. Alguns cozinheiros usam queijo de argola para dar uma textura cremosa a pratos à base de queijo, sem aumentar o sabor acentuadamente ou tornar o prato mais pegajoso. Tem um gosto ótimo em biscoitos ou com frutas, e alguns o usam para fazer sanduíches grelhados ou pratos básicos como macarrão e queijo.

Este queijo tem muito pouca umidade, por isso envelhece bem, se for permitido. Para envelhecer esse queijo, as fatias devem ser seladas a vácuo e mantidas na geladeira. Se uma roda de queijo inteira é envelhecida, não há necessidade de aspirador de selar, porque o revestimento de cera mantém todas as bactérias fora. O queijo desenvolve um sabor mais nítido após cerca de três meses. O queijo de argola ainda pode ser encontrado atualmente nos mercados de agricultores e nos locais fora do caminho no sul-a prática de comer é mantida viva apenas através da tradição.