Wat is hoepel kaas?
Hoopkaas is een eenvoudige, traditionele kaas die alleen uit melk is gemaakt, waar de wei volledig is uitgedrukt. Het verschilt van traditionele boerenkaas in die zin dat het geen room en zout bevat. De kaas wordt in een ronde mal geplaatst genaamd een hoepel en wordt verkocht in de vorm van grote wielen bedekt met rode was. Kortom, het is een mild type cheddarkaas en wordt vers verkocht in een semisoft -staat. Soms mag de kaas een beetje verouderen om zijn stevigheid te vergroten.
Het was vroeger een nietje in de zuidelijke keuken in de Verenigde Staten, maar is om verschillende redenen moeilijk om commercieel te vinden. Ten eerste is het moeilijk om het productieproces te automatiseren. Het bederft ook erg snel en is niet zo smaakvol in vergelijking met andere beschikbare kazen. In vroegere tijden werd het veel meer gemaakt dan andere soorten kaas, maar op dit moment is het alleen te vinden in kleine supermarkten, restaurants en benzinestations in het zuidelijke deel van de Verenigde Staten. Vaak de boer of groceR maakt het aan de achterkant van de winkel en verkoopt de kaas vers van het wiel.
Meestal blijft de hoepel kaas ongeveer een week of twee, zodat kruideniers het zo snel mogelijk proberen te verkopen. Bovendien verhoogt het snijden van de kaas van het wiel het oppervlak dat wordt blootgesteld aan lucht, wat de bederfstijd verkort. Het was zo'n snel verkocht item in de late 19e eeuw dat kaasmakers een speciale hoepel kaassnijder creëerden om het te snijden. De snijder neemt de vorm aan van een draaitafel en heeft een mes eraan bevestigd. Bedrijven die deze snijder hebben gemaakt om verkopers te kunnen toestaan om de exacte hoeveelheid kaas te verwijderen die door de klant wordt gevraagd.
kenners raden aan om hoepel kaas te eten bij kamertemperatuur. Het is een milde kaas die enigszins rubberachtig is als het fris is, maar meer kruimelig en scherper wordt in textuur als het mag worden. Het heeft een rijke, gele kleur en een nootachtige smaak die ook subtiel is, waardoor het eenn Uitstekend kookingrediënt. Sommige koks gebruiken hoepelkaas om een romige textuur te geven aan gerechten op basis van kaas zonder de smaak ervan te vergroten of het gerecht plakkeriger te maken. Het smaakt geweldig naar crackers of met fruit, en sommigen gebruiken het om gegrilde broodjes of niet -basisgerechten zoals macaroni en kaas te maken.
Deze kaas heeft heel weinig vocht, dus het ouder wordt goed als het mag. Om deze kaas te verouderen, moeten de wiggen vacuüm worden verzegeld en in de koelkast worden bewaard. Als een heel kaaswiel verouderd is, is het niet nodig om het te vacuüm af te dichten omdat de wascoating alle bacteriën buiten houdt. De kaas ontwikkelt een scherpere smaak na ongeveer drie maanden. Hoopkaas is momenteel nog steeds te vinden in boerenmarkten en out-of-the-way locaties in het zuiden-de praktijk van het eten ervan wordt uitsluitend in leven gehouden door traditie.