¿Qué es la raíz de rábano picante?
El rábano picante es un vegetal que se cultiva por su raíz con sabor distintivo, que de ninguna manera se asemeja a un caballo. Si se pregunta sobre la inclusión de "caballo" en rábano picante, se data de finales de 1500, cuando se usó "caballo" para inferir que algo era extremadamente fuerte o grueso. La raíz de rábano picante es ciertamente en sabor poderoso, y era un condimento común entre las clases bajas, que a menudo se consideran gruesas. La raíz de rábano picante es un condimento muy popular en muchas partes del mundo, incluidos Estados Unidos, Japón y Europa del Este. Muchas tiendas venden raíz de rábano picante preparada, que consiste en el suelo o la raíz rallada en escabeche en vinagre. En algunas regiones del mundo, también es posible encontrar raíces enteras en el mercado.
El nombre formal para el rábano picante es Armoracia rusticana . La planta es un crucifer, lo que significa que está en la familia mostaza, junto con una variedad de verduras con sabor similar. El sabor picante y mordaz de MUSTard es muy fuerte en la raíz de rábano picante, y a veces puede ser casi cáusticamente picante. Sobre el suelo, la planta tiene pequeños grupos de flores abiertas y grandes hojas más o menos lobuladas, lo que hace que se parezca mucho a la mostaza o al rábano salvaje.
toda una raíz de rábano picante es en realidad relativamente inerte. Sin embargo, cuando las células en la raíz se trituran y se rompen, liberan aceites volátiles en una reacción en cadena. El vinagre detendrá la reacción, por lo que la raíz de rábano picante se prepara tradicionalmente con vinagre cuando se sirve fresco. Dependiendo de la fuerza deseada, los cocineros pueden rallar la raíz y esperar unos minutos antes de agregar vinagre, o pueden agregar vinagre de inmediato.
Una vez rallado, la raíz de rábano picante perderá rápidamente la potencia. Almacenarlo en el refrigerador o el congelador puede ayudar a preservar el sabor, mientras que los cocineros que les gusta su picante de rábano picante generalmente mantienen las raíces enteras a mano. Toda la vegetal de la raíz hcomo carne blanca nevada y un exterior marrón escamoso. Se puede almacenar en un lugar fresco y seco, bien envuelto, durante varios meses.
Hay disponibles varias preparaciones comerciales de rábano picante. La raíz de rábano picante rallado se puede encurtir en vinagre para que permanezca estable en estante durante varios meses, aunque cuanto más viejo sea el paquete, menos fuerte será. La raíz de rábano picante también se molesta en un polvo que se puede reconstituir con agua. Además, las raíces frescas se pueden mezclar con mostaza para darle una mordida particularmente poderosa. El condimento picante combina bien con una serie de alimentos, incluidos carnes asadas y sándwiches.