Cos'è la radice di rafano?
Il rafano è una verdura che viene coltivata per la sua radice distintamente aromatizzata, che non ricorda in alcun modo un cavallo. Se ti stai chiedendo l'inclusione di "cavallo" in rafano, risale alla fine del 1500, quando il "cavallo" è stato usato per dedurre che qualcosa era estremamente forte o grossolano. La radice di rafano ha sicuramente un sapore potente ed era un condimento comune tra le classi inferiori, che sono spesso considerate grossolane. La radice di rafano è un condimento molto popolare in molte parti del mondo, tra cui Stati Uniti, Giappone e Europa orientale. Molti negozi vendono radici di rafano preparate, costituite dal terreno o dalla radice grattugiata in salamoia in aceto. In alcune regioni del mondo, è anche possibile trovare radici intere al mercato.
Il nome formale per il rafano è Armoracia rusticana . La pianta è un crocifere, il che significa che è nella famiglia della senape, insieme a un assortimento di verdure aromatizzate. Il sapore pepato e pungente di MUSTARD è molto forte nella radice di rafano e talvolta può essere quasi causticamente piccante. Sopra il terreno, la pianta ha piccoli grappoli di fiori aperti e grandi foglie lobate approssimativamente, facendolo assomigliare a senape o ravanello selvatico.
Un'intera radice di rafano è in realtà relativamente inerte. Quando le cellule nella radice vengono schiacciate e rotte, tuttavia, rilasciano oli volatili in una reazione a catena. L'aceto fermerà la reazione, motivo per cui la radice di rafano viene tradizionalmente preparata con l'aceto quando viene servita fresca. A seconda della forza desiderata, i cuochi possono grattugiarsi la radice e attendere qualche minuto prima di aggiungere aceto, oppure possono aggiungere aceto subito.
Una volta grattugiato, la radice di rafano perderà rapidamente la potenza. Conservarelo in frigo o congelatore può aiutare a preservare il sapore, mentre i cuochi a cui piace il loro piccante di rafano di solito tengono le radici intere a portata di mano. L'intera verdura della radice hcome carne bianca nevosa e un esterno marrone traballante. Può essere conservato in un luogo asciutto fresco, ben avvolto, per diversi mesi.
Sono disponibili diversi preparativi commerciali di rafano. La radice di rafano grattugiata può essere in salamoia in aceto in modo che rimarrà stabile per diversi mesi, sebbene più vecchio è il pacchetto, meno forte sarà. La radice di rafano viene anche macinata in una polvere che può essere ricostituita con acqua. Inoltre, le radici fresche possono essere mescolate con la senape per dargli un morso particolarmente potente. Il condimento piccante si accoppia bene con una serie di cibi, tra cui carni arrosto e sandwich.