Wat is mierikswortelwortel?
mierikswortel is een groente die wordt gekweekt vanwege zijn duidelijk gearomatiseerde wortel, die op geen enkele manier lijkt op een paard. Als je je afvraagt over de opname van "paard" in mierikswortel, dateert uit de late jaren 1500, toen "paard" werd gebruikt om te concluderen dat er iets extreem sterk of grof was. Mierikswortel is zeker krachtig van smaak, en het was een veel voorkomende kruiderij onder de lagere klassen, die vaak als grof worden beschouwd. Mierikswortel is een zeer populaire specerij in veel delen van de wereld, waaronder de Verenigde Staten, Japan en Oost -Europa. Veel winkels verkopen voorbereide mierikswortelwortel, bestaande uit de grond of geraspte wortel in azijn. In sommige regio's van de wereld is het ook mogelijk om hele wortels op de markt te vinden.
De formele naam voor mierikswortel is Armoracia Rusticana . De plant is een kruiser, wat betekent dat deze zich in de mosterdfamilie bevindt, samen met een assortiment van vergelijkbare gearomatiseerde groenten. De peperige, bijtende smaak van musTard is erg sterk in mierikswortelwortel en het kan soms bijna bijtend zijn. Boven de grond heeft de plant kleine clusters van open bloemen en grote ruwweg gelobde bladeren, waardoor het veel op mosterd of wilde radijs lijkt.
Een hele mierikswortel is eigenlijk relatief inert. Wanneer de cellen in de wortel worden verpletterd en verbroken, geven ze echter vluchtige oliën af in een kettingreactie. Azijn zal de reactie stoppen, en daarom wordt mierikswortel traditioneel bereid met azijn wanneer deze vers wordt geserveerd. Afhankelijk van de gewenste sterkte, kunnen koks de wortel rasp en een paar minuten wachten voordat ze azijn toevoegen, of ze kunnen meteen azijn toevoegen.
Eenmaal geraspt, verliest mierikswortel snel de potentie. Het opslaan van het in de koelkast of vriezer kan helpen om de smaak te behouden, terwijl koks die van hun mierikswortel pittig zijn, meestal hele wortels bij de hand houden. De hele wortelgroente hals besneeuwd wit vlees en een schilferige bruine buitenkant. Het kan worden bewaard op een koele droge plaats, goed gewikkeld, gedurende enkele maanden.
Verschillende commerciële voorbereidingen van mierikswortel zijn beschikbaar. Geraspte mierikswortel kan worden ingelegeerd in azijn zodat het enkele maanden plankstabiel blijft, hoewel hoe ouder het pakket, hoe minder sterk het zal zijn. Mierikswortel wordt ook gemalen in een poeder dat kan worden gereconstitueerd met water. Bovendien kunnen verse wortels worden gemengd met mosterd om het een bijzonder krachtige hap te geven. De pittige kruiderij combineert goed met een aantal voedingsmiddelen, waaronder geroosterd vlees en broodjes.