Co je kořen křenu?

křen je zelenina, která se pěstuje pro svůj výrazně ochucený kořen, který se v žádném případě podobá koni. Pokud přemýšlíte o začlenění „koně“ do křenu, pochází do konce 15. století, kdy byl „kůň“ použit k odvození, že něco bylo velmi silné nebo hrubé. Kořen křenu je jistě silný v chuti a byl to běžný koření mezi nižšími třídami, kteří jsou často považováni za hrubé. Křenový kořen je velmi oblíbeným kořením v mnoha částech světa, včetně Spojených států, Japonska a východní Evropy. Mnoho obchodů prodává připravený kořen křenu, skládající se z země nebo nastrouhaného kořene nakládaného v octu. V některých regionech světa je také možné najít celé kořeny na trhu.

Formálním názvem pro křen je Armoracia rusticana . Rostlina je krucifer, což znamená, že je v hořčičné rodině, spolu s sortimentem podobně ochucené zeleniny. Pepřový a kousání chuti MUSTard je velmi silný v křenovém kořenu a někdy může být téměř chichotavě kořenitý. Nad zemí má rostlina malé shluky otevřených květin a velké zhruba lobedové listy, což způsobuje, že vypadá podobně jako hořčice nebo divoká ředkvička.

Celý kořen křenu je ve skutečnosti relativně inertní. Když jsou však buňky v kořene rozdrceny a rozbité, uvolňují těkavé oleje v řetězové reakci. Octa zastaví reakci, a proto je křenový kořen tradičně připraven s octem, když se podává čerstvé. V závislosti na požadované síle mohou kuchaři nastrouhat kořen a čekat několik minut před přidáním octa, nebo mohou okamžitě přidat octa.

Jakmile je nastrouhaný, křenový kořen rychle ztratí účinnost. Uložení do lednice nebo mrazničky může pomoci zachovat chuť, zatímco kuchaři, kteří mají rádi jejich křenovou kořenitou, obvykle udržují celé kořeny po ruce. Celá kořenová zelenina hJako zasněžené bílé maso a šupinaté hnědé exteriér. Může být uložen na chladném suchém místě, dobře zabalený, několik měsíců.

K dispozici je několik komerčních přípravků křenu. Nastroušený kořen křenu může být nakládán v octu, aby zůstal stabilní po dobu několika měsíců stabilní, i když čím starší balíček, tím méně silný bude. Kořen křenu je také rozemlet do prášku, který lze rekonstituovat vodou. Kromě toho mohou být čerstvé kořeny smíchány s hořčicí, aby jí poskytly zvláště silné kousnutí. Kořeněné koření se dobře páruje s řadou potravin, včetně pečeného masa a sendvičů.